May 22
Ecrevisse sont également connus comme les écrevisses, mudbugs, ou d'une langouste. Ecrevisse sont les crustacés officielle de l'Etat de la Louisiane où ils sont souvent récoltées. Crawdads sont souvent préparés par l'ébullition avec une variété de différents arômes et des épices, et sont utilisés dans une grande variété de plats créole. Bien qu'il n'y ait pas un moyen de savoir si un crawdad est bon tout simplement en le regardant, en accordant une attention à la source où la crawdad a été obtenu et comment il a été transporté peut aider à assurer que la crawdad cuit est sûr de manger.
• Vérifiez la source des écrevisses. Assurez-vous que les écrevisses sont récoltées à partir de sources d'énergie propre et exempt de pollution de l'eau. Si possible, Ecrevisse vivants devraient être obtenues le jour où ils seront cuits.
• Veiller à ce que les écrevisses vivantes sont conservés au froid avec de la glace et pas simplement immergés dans l'eau. La clé pour assurer la survie de l'Ecrevisse est de garder leurs branchies humide. Ceci peut être accompli en maintenant un apport constant de glace dans le récipient utilisé pour le transport des crawdads.
• Veiller à ce que les écrevisses sont propres en les purgeant de l'eau propre. Remplacer l'eau dans laquelle les écrevisses sont purgées toutes les 15 minutes. Permettre aux Ecrevisse à rester dans la même eau de purge trop longtemps peut nier les écrevisses d'oxygène.
• Faire bouillir les crawdads purgés. Ne pas faire cuire l'un des écrevisses qui sont morts pendant le transport ou la purge. Examinez la couleur des écrevisses cuites. Alors que crawdads peuvent être brun grisâtre terne ou bleu vif de son vivant, Ecrevisse entièrement cuits devraient être rouge vif.