Contrairement à d'autres huiles, comme l'huile de canola ou végétale, huile de sésame a une saveur forte et distinctive de son propre. Il est donc difficile de remplacer dans les recettes, car aucun autre huile prête le plat la même saveur. L'huile de sésame semi-raffinée a un point d'environ 450 degrés de fumer, par opposition à 406 pour l'huile d'olive extra vierge et 400 pour l'huile de canola raffinée. Cela en fait un bon choix pour sauter, comme l'huile ne sera probablement pas brûler.

Instructions

•  Couper les légumes ou la viande que vous souhaitez sauter en morceaux relativement petits de taille uniforme. La taille exacte des pièces n'est pas aussi important que faire en sorte que toutes les pièces sont d'environ la même taille.

•  Placez votre poêlon sec sur le poêle et mettez le feu à moyen-élevé. Chauffer une poêle pendant quelques minutes, jusqu'à ce que quelques petites gouttes d'eau parsemés dans la casserole s'évapore presque immédiatement.

•  Ajouter suffisamment d'huile de sésame à la poêle pour couvrir le fond. Cela ne devrait pas être une couche profonde, mais juste une fine couche uniforme sur l'ensemble du fond de la casserole. Laissez l'huile se chauffer pendant une à deux minutes, mais ne lui permet pas de commencer à fumer.

•  Placez les viandes ou les légumes coupés dans la poêle chaude. Les faire sauter, en remuant souvent avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'ils soient réalisés. Réduire le feu à moyen ou moyen-faible après une à trois minutes. Réduire la chaleur plus rapidement (et à une température inférieure) pour les articles plus épais ou plus dures, et moins vite (et à une température plus élevée) pour les articles plus minces ou plus douces.

•  Retirez les aliments sautés de la poêle. Saupoudrer de graines de sésame grillées pour accentuer la saveur de l'huile de sésame.

Conseils et avertissements

• L'huile de sésame est une huile aliments sautés commune dans les recettes asiatiques. Il fonctionne particulièrement bien avec la saveur de nombreux plats asiatiques.