May 31
Faire sauter les courgettes dans le beurre est un moyen facile et savoureux à utiliser la générosité du jardin ou créer un rapide, simple accompagnement à tout moment de l'année. Toutefois, le beurre n'a pas tendance à se mélanger avec la forte chaleur nécessaire pour faire sauter. Entier, le beurre régulier fume à environ 300 degrés Fahrenheit - bien en dessous de la température faire sauter - et rapidement des brûlures. Sauter nécessite une graisse chauffée entre 350 et 400 F - assez chaud pour cuire de minces morceaux de nourriture à al dente, tout en conservant leur forme, idéal pour les courgettes. Sauter développe la saveur de courgettes et caramélise ses sucres naturels sans sacrifier sa morsure mieux que d'autres méthodes de cuisson, mais si vous voulez utiliser du beurre, il faut préciser en premier. Le beurre clarifié fume à environ 400 F.
• Apportez moitié livre de beurre à feu doux dans une casserole à feu moyen-doux pour chaque 1 livre de courgettes. Si vous faire sauter une petite quantité de courgettes, de clarifier moitié livre de beurre et réserver le reste.
• Laisser mijoter le beurre pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les grains de beurre se déposent au fond, laissant clairement grasse flottant au-dessus. Écumer la mousse de la surface du beurre car il mijote.
• Tapisser une passoire avec 2 couches de gaze et mis dessus d'un bol. Verser une cuillère ou la matière grasse clair du haut du beurre dans la crépine. Réglez le, beurre clarifié tendu de côté.
• Frotter les courgettes sous l'eau froide. Séchez-les avec une serviette en papier. Garniture environ un quart de pouce à partir de la partie supérieure et inférieure de chaque courgette.
• Peler quelques couches d'un côté des courgettes de leur donner une base stable pour le tranchage, l'aide d'un économe. Couper les courgettes à un léger angle en disques qui sont moitié pouce d'épaisseur.
• Chauffer quelques cuillères à soupe de beurre clarifié dans une poêle à frire à feu moyen-vif pendant environ 3 minutes. Ajouter suffisamment de tranches de courgettes pour couvrir presque le fond de la casserole sans surcharger il.
• Assaisonner les courgettes au goût, à l'aide de sel kasher et poivre noir fraîchement moulu. Laissez cuire les courgettes au repos pendant environ 1 minute.
• Mélanger les courgettes dans la poêle avec un simple mouvement du poignet. Vous pouvez également utiliser une spatule en silicone. Laissez la faire revenir les courgettes pour une autre une minute, puis mélanger à nouveau.
• Faire revenir les courgettes 3 ou 4 minutes au total, les jetant tous les 1 a 1 1/2 minutes, pour qu'elles soient al dente. Retirez la casserole du feu et jeter dans les herbes fraîchement hachées au goût, si désiré.
• Transférer les courgettes à la plaque.