Premier rôti de côtes, plus communément connu sous le nom permanent rôti de côtes, est une coupe de haute qualité de la viande qui englobe trois côtes près de l'extrémité courte de la vache. Un typique rôti trois nervures pèse environ 8 livres. et se nourrir cinq à sept personnes. Lors de la cuisson d'un rôti de côtes, il est important de la saison en utilisant la bonne technique, qui sera la saveur de l'ensemble du rôti de côte de bœuf et de garder la viande tendre et juteuse.

Instructions

•  Pelez la peau extérieure de six gousses d'ail, et les rincer à l'eau froide pour enlever toute saleté. Placez les clous de girofle dans un petit bol.

•  Écraser les gousses d'ail pelées jusqu'à ce qu'ils commencent à former une pâte, puis ajouter 2 c. de sel casher et 1 c. de poivre noir. Continuer brassage jusqu'à ce que les ingrédients soient mélangés intimement.

•  Placez le rôti de côtes dans un plat de cuisson en métal avec du gras vers le haut. Les nervures sur le fond créeront un rack qui va garder la côte de bœuf de la poêle et vous permettre de facilement saison le fond du rôti.

•  Découper plusieurs tranches longues diagonales dans la partie supérieure de gras du rôti de côtes avec un couteau bien aiguisé. Farcir les fentes avec le mélange de purée d'ail. Cela permettra à l'assaisonnement de pénétrer le rôti de côtes.

•  Massez le reste de l'assaisonnement d'ail dans la surface du rôti de côtes. Continuez jusqu'à ce que toute la surface du rôti est recouvert, puis saupoudrer de sel et de poivre supplémentaire sur le rôti, si désiré.

Conseils et avertissements

• Un frottement de la viande séchée acheté ou fait maison peut être combiné avec la purée d'ail à la place du sel et du poivre, si désiré. A noter qu'en raison de la grande quantité d'ail utilisée, une bande de frottement de la viande qui ne contient pas l'ail est idéal.
• Assurez-vous que les tranches taillées dans le haut de la viande ne sont pas trop profonde. Si elles le sont, l'excès de liquide va goutter le rôti de côtes, ce qui assèche plus rapidement. Coupes devraient être d'environ 1 pouce de profondeur.