Mock paleron de boeuf n'est pas un substitut pour la viande bovine, mais plutôt une certaine coupe pris de la partie supérieure de l'épaule et le cou de la vache. La partie "maquette" du nom vient du fait que la viande est apparemment tendre, mais lorsqu'il est cuit, il montre les muscles qui ont une tendance à être difficile. Cette portion de bœuf fournit une grande variété de coupes, comme les steaks mandrin pour les yeux et les rôtis médaillon en pot, qui devraient être cuits, rôtis ou braisés afin de conserver leur humidité.

Instructions

•  Mélanger la marinade avec le jus de citron dans le bol. Marinades en bouteille sont fabriqués à partir d'huile, un ingrédient sucré comme le miel ou le sucre et une variété d'épices et d'herbes, de poivre noir à l'origan.

•  Placer la viande dans le bol et couvrir complètement avec la marinade pour assurer l'assaisonnement couvre de façon homogène. Frottez-le dans les crevasses et les parties dures à atteindre de la viande avec les doigts.

•  Placez la viande marinée dans le sac en plastique. Verser le reste de la marinade du bol. Appuyez sur autant d'air que possible et sceller le sac hermétiquement.

•  Placer la viande dans le réfrigérateur et laissez mariner pendant 8 à 24 heures - le plus sera le mieux.

•  Retirer la viande du réfrigérateur et laissez-le venir à 70 degrés F, ou à température ambiante, avant la cuisson.

Conseils et avertissements

• Choisissez boeuf choix plutôt que de sélectionner, car il a plus de persillage et sera plus humide lors de la cuisson.
• Un frottement sec peut également être utilisé sur maquette paleron de boeuf, mais n'est pas conseillé, car il n'ajoute pas d'humidité à la viande.
• Ne pas ajouter de sel à l'assaisonnement avant la cuisson de la viande, car cela peut attirer l'humidité et rendre la viande plus difficile.