Tarte à la citrouille est un plat populaire pendant les périodes de vacances. Citrouille en conserve a rendu plus facile à démouler une tarte décent à tout moment de l'année, mais la tarte de citrouille fraîche est toujours spécial. Pour ce faire, à l'automne, lorsque les citrouilles à tarte fraîches sont disponibles. Pie citrouilles sont de petits cultivars à chair dense et doux qui cuit jusqu'à une pâte riche et savoureux. Ne pas utiliser les grands, les citrouilles filandreux qui sont cultivés pour Jack-o'-lanternes. Demandez à l'produits dans votre supermarché ou les agriculteurs au marché de votre fermier local.

Instructions

•  Couper la citrouille en deux avec un couteau pointu. Utilisez une grande cuillère pour gratter les graines et la pulpe de graines, de jeter la pulpe et les graines d'économie, si on le souhaite, pour la torréfaction.

•  Placer les moitiés de courge, côté coupé vers le bas, dans une grande casserole d'cocotte ou au four. Mettre un demi-pouce d'eau dans le fond de la casserole. Couvrez la casserole et le mettre dans un four préchauffé à 350 degrés Fahrenheit.

•  Cuire la citrouille jusqu'à tendreté, environ 45 minutes à une heure. Retirer la citrouille du four, et évacuer tout liquide. Beaucoup de cuisiniers vont tourner la citrouille coupée vers le haut et le retourner au four à 275 degrés pendant une demi-heure, afin de sécher l'excès d'humidité. Cette étape est facultative.

•  Scoop la chair de la citrouille, une fois qu'il est assez cool à manipuler. Réduire en purée la chair en petits lots dans un robot ou au mélangeur, ou utiliser un mélangeur à immersion dans un grand bol. Pour la purée extra fine, le forcer à travers une passoire à mailles fines avec le dos d'une cuillère.

•  Retirer l'excès d'humidité de la purée, si nécessaire, par le vider dans un coton-fromage. En alternative, cuire la purée dans une casserole à feu doux pendant 20 à 30 minutes, en remuant avec une spatule en silicone ou une cuillère en bois. Cela a le double avantage de sécher la purée et caraméliser les sucres naturels pour une saveur plus profonde.

•  Utiliser comme indiqué dans votre recette préférée.

Conseils et avertissements

• Tarte au sucre et la citrouille français appelé "Rouge vif d'Etampes», couramment vendu en Amérique comme "Cendrillon" en raison de sa forme de conte de fées, sont deux citrouilles à tarte vendues. Vos agriculteurs locaux peuvent développer d'autres.