December 9
Un oiseau parfaitement rôti a chair tendre et juteuse avec une peau parfaitement bruni et légèrement croustillant. La méthode de torréfaction est similaire, si vous préparez du poulet, de canard, d'oie ou de gibier à plumes comme les cailles et de poulets de Cornouailles. Cuisson lente à basse température permet de réduire la perte d'humidité, ce qui entraîne un oiseau succulent et savoureux. Décongeler soigneusement volailles entières dans le réfrigérateur avant la cuisson. Un grand oiseau comme une dinde peut prendre plusieurs jours à décongeler, vous devez donc planifier à l'avance.
• Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit pendant canard, 350 F pour le faisan, la dinde ou le poulet de Cornouailles, 325 F pour l'oie, ou 425 F pour le poulet ou la caille. Déplacez la grille du four à la position la plus basse de sorte que la rôtissoire peut facilement se glisser.
• Mettre la main dans la cavité du corps de l'oiseau et retirez les abats et le cou, le cas échéant, qui sont souvent à l'intérieur d'un paquet de papier ou de plastique. Tamponnez la peau et de la cavité intérieure de l'oiseau sécher avec des serviettes en papier pour enlever toute trace d'humidité. Si vous grillez canard ou d'oie, piquer la peau sur tout avec une fourchette ou la pointe d'un couteau pour l'excès de graisse rend au cours de la torréfaction.
• Placer une grille à rôtir dans une grande rôtissoire. Vaporiser le rack et un panoramique avec un spray anti-adhésif, si on le souhaite. Réglez l'oiseau au-dessus de la grille, poitrine vers le haut. Traverser les os de la jambe et de les attacher avec de la ficelle de boulanger, épinglant les bouts d'ailes sous les jambes croisées.
• Frotter la peau avec votre graisse de cuisson de choix, tels que l'huile d'olive ou de beurre, le revêtement de la peau en profondeur. Saupoudrer de sel et de poivre au goût. Ajouter les herbes de votre choix, comme la sauge, le thym ou estragon; les frotter dans la peau. Pour ajouter plus de saveur, farcir la cavité avec des légumes aromatiques, comme les oignons ou de l'ail ou de quartiers de citron, le romarin ou clous de girofle.
• Rôtir l'oiseau dans le four préchauffé. Canard rôti, du poulet et des oiseaux de taille similaire pour environ 20 minutes par livre et l'oie rôtie et dinde pour environ 13 minutes par livre. Faisan et chapon nécessitent jusqu'à 30 minutes par livre. Quail exigent habituellement de 20 minutes de temps de cuisson total, tandis que l'Cornouailles 18 onces peut exiger un total de 50 minutes pour atteindre la température interne correcte.
• Insérer un thermomètre à viande dans la partie la plus charnue de la cuisse et de nouveau dans la partie la plus épaisse de la poitrine, en prenant soin de ne pas toucher l'os. L'oiseau se fait lorsque la température interne à deux endroits atteint 165 F pour le faisan et le poulet, ou 180 F pour le canard, l'oie et d'autres variétés de volailles. Température d'utilisation, pas recommandé un temps de rôtissage, que la détermination finale de cuisson.
• Retirez l'oiseau du four. Placez-le sur la planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium. Laissez-le reposer pendant 15 à 30 minutes avant de le découper et de servir.