Filets de la longe de porc, une grande coupe qui fait référence à la section de surlonge, filet et côtes, présentent un bilan de la marbrure et du tissu conjonctif idéal qui en fait un premier choix pour les méthodes de cuisson à chaleur sèche, comme la torréfaction. Bien que certains bouchers marché du label en forme de filet de porc comme "côtelettes de porc» ou «médaillons de porc," le filet concerne traditionnellement une coupe de huit à 10 onces de viande prélevé au centre de la longe - semblable à un filet de boeuf filet.

Instructions

•  Caresser les filets de porc sécher avec une serviette en papier et assaisonner au goût avec le sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Ajouter 2 cuillères à soupe. d'huile d'olive dans une poêle en fonte ou une poêle à frire et placer sur feu vif. Placez deux brins de sauge et deux brins de thym dans l'huile. Chauffer le four à 325 degrés Fahrenheit.

•  Faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'il brille et les herbes aromatiser, environ cinq minutes. Déposer les filets de porc dans la poêle et faire saisir jusqu'à coloration dorée des deux côtés, d'environ cinq minutes au total.

•  Retirer la poêle en fonte de la chaleur et le placer sur la grille du milieu du four. Si vous utilisez une poêle à frire, transférer les filets dans un plat allant au four et placez-le dans le four.

•  Faites griller les filets de longe de porc pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne minimale de 155 degrés Fahrenheit. Retirer les filets de porc du four, couvrez-les de papier d'aluminium et laissez-les reposer pendant 10 minutes avant de servir.