July 30
Le canard de Pékin est un plat chinois de croustillant de canard rôti avec des légumes dans les crêpes. Au cours de la dynastie Ming, de cuisiniers dans la capitale de Pékin ont créé cette préparation compliquée pour servir l'empereur. Le canard de Pékin est nommé d'après Pékin ("Pékin" est une façon ancienne de l'écriture "Pékin" en caractères romains), où des milliers de restaurants servent encore aujourd'hui. Il est difficile de faire le canard de Pékin à la maison, depuis la méthode habituelle d'obtenir le croustillant de la peau est de pomper de l'air sous la peau afin de la séparer de la viande. Cette méthode simple, cependant, devrait encore vous donner une belle peau croustillante de canard.
• Posez le canard sur une grille métallique et séchez avec du papier absorbant. Détacher doucement la peau loin de la viande de poitrine à l'aide du manche d'une cuillère en bois. Ce processus permet de poches d'air se forment entre la viande et la peau, ce qui aide le croustillant get de la peau.
• Mélanger le sirop de maltose ou de sirop de maïs et la sauce de soja et badigeonner le canard entier. Si le mélange est trop épais pour brosser, faire chauffer au micro-ondes pendant environ 30 secondes.
• Saupoudrer le sel et le bicarbonate de soude sur le canard entier. Cela vous aidera à tirer l'humidité de l'canard, lui donnant une peau croustillante. Réfrigérer le canard, à découvert, pendant 12 à 24 heures, jusqu'à ce que la peau est complètement sèche.
• Placer la grille de métal dans l'évier et de jeter le canard sur le dessus. Verser l'eau bouillante sur le canard, en veillant à frapper toute la peau. Cela rendra le souffle de la peau et resserrer autour de la viande.
• Préchauffez le four à 350; laisser le canard reste et sec pendant que le four chauffe. Rôtir le canard sur le dessus d'une grille métallique dans un plat à rôtir pendant une heure, ou jusqu'à ce que croustillant et doré, puis réduire la chaleur à 250 et rôti encore 30 minutes. Cela permettra à toute la graisse de rendre du canard.
• Mélanger 1/2 tasse de farine, 2 cuillères à soupe. amidon de maïs, 1/4 tasse d'eau, 1/4 tasse de lait, deux œufs et 1 cuillère à soupe. de beurre fondu dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Laisser reposer la pâte pendant 15 minutes.
• Chauffer une poêle et graisser légèrement avec un aérosol de cuisson. Verser 1 c. de pâte dans le moule et l'étaler en une crêpe mince. Faire cuire la crêpe pendant environ une minute et demie de chaque côté.
• Laissez le canard de Pékin reste pendant 15 minutes, puis le découper en tranches. Servir sur des crêpes avec les oignons verts, le concombre et la sauce hoisin.