Le filet de bœuf provient de l'extrémité arrière de la vache, à proximité de la colonne vertébrale. Le filet plein taille varie de 18 à 24 pouces de longueur. L'ensemble filet est entre 6 et 8 pouces de diamètre. La coupe doit son nom à la condition de dépôt de la viande après la cuisson. Le filet mignon est une tranche de 1 ¼ de pouce de la partie centrale du filet. Le filet est faible en gras, mais qui affecte aussi le goût de la viande; il nécessite d'épices ou marinade pour atteindre saveur.

Instructions

•  Coupez le morceau de côté gras du filet, couper le tissu conjonctif entre les deux pièces. Couper la membrane d'argent du rôti avec un couteau pointu. Certains filets par le boucher déjà garni.

•  Pliez la queue du filet sous le rôti pour garder la viande une largeur uniforme. Attachez le rôti avec de la ficelle de boucher tous les deux pouces, en commençant par la queue repliée et la poursuite de la longueur du rôti. Cela permet de maintenir le pacte de rôti.

•  Faire chauffer une poêle avec du beurre et de jeter le rôti dans la poêle pour saisir tous les côtés. Si la poêle est trop petite pour accueillir tout le rôti, couper la viande en deux pour créer deux petits rôtis. Assurez-vous de saisir les extrémités de la rôti, aussi bien. Fournaise pièges les jus et la saveur à l'intérieur du rôti.

•  Placer le rôti dans une rôtissoire. Assurez-vous que le bac recueille les jus sous le rôti. Le jus fournit saveur, mais le rôti ne doit jamais mijoter dans son jus. Cela laissera la viande cuite difficile.

•  Frottez moutarde, herbes et épices sur le rôti.

•  Placez la casserole dans un four à 450 degrés et cuire pendant 13 à 15 minutes. Insérer un thermomètre à viande. Lorsque la température interne atteigne 130 degrés, le rôti est cuit.

•  Retirer du four et couper le rôti en tranches de ½ pouce.