May 22
Des conserves de tomates nécessite un processus spécifique et exacte de préserver les tomates en toute sécurité. Le processus nécessite de bonnes tomates de conserves comme les Roms, beefsteak ou mieux Boy. Tomates en conserve comprennent les tomates étuvées, sauce spaghetti, jus de tomate, la pâte de tomate ou salsa. Le point le plus important à retenir à propos de la sécurité des tomates quand la mise en conserve, c'est l'assurance de juste la bonne acidité dans le pot une fois scellé. Certaines formes de bactéries peuvent se développer sur les aliments peu acides qui sont gardés dans une certaine plage de température et d'avoir peu d'oxygène disponible, qui conserve fournit. L'évitement de faible acidité est importante pour la sécurité de la tomate.
• Déterminer le niveau des tomates que vous utilisez pour la mise en conserve de l'acidité. La plupart des tomates ont un niveau d'acidité de 4,6 ou plus et ont besoin d'être abaissé dans l'acidité par addition d'acide citrique ou de jus de citron. Quelques variétés de tomates ont un niveau d'acidité légèrement supérieur à 4,6; il s'agit notamment de Ace, Big Girl et délicieux. Ces variétés ne peuvent pas besoin d'additifs pour la mise en conserve, mais en ajoutant de l'acide citrique ne fera pas mal. La plupart des emballages de plants de tomates de serre fournit des informations acide. Vous pouvez demander à un expert en jardinage à la serre pour des conseils si les plantes n'ont pas l'information.
• Déterminer la taille du bocal de conserve que vous allez utiliser. Bocaux typiques viennent en quarts ou pintes tailles. Ajouter 4 cuillères à soupe de vinaigre acide de 5 pour cent à un pot de quart si l'ajout de tomates. Le jus de citron est le choix commun pour changer l'acidité des tomates, mais vous pouvez utiliser du vinaigre comme un remplacement. Le seul inconvénient de l'utilisation du vinaigre est le goût inhabituel, il ajoute les tomates. Produits de la tomate en conserve tels que salsas peuvent contenir une différence de goût perceptible par rapport jus ou tomates étuvées qui contiennent des ingrédients limités en dehors de la tomate elle-même.
• Ajouter le produit de la tomate dans des bocaux, de remplissage au niveau approprié et en laissant un espace de tête requis pour la recette utilisée. Essuyez la bouche de pot propre. Placer un couvercle avec un joint d'étanchéité sur l'ouverture du bocal, et la vis serrée sur un rebord métallique. En moyenne de 53 livres de tomates est égal à 18 quarts de conserves de tomates ou de 15 à 18 litres de jus de tomate.
• Faire cuire les pots de tomates conformément à la réglementation de l'USDA. Outre l'ajout de la quantité appropriée de jus de citron ou de vinaigre de produit de la tomate, le temps de cuisson joue un rôle important dans la sécurité du produit final. temps de cuisson sous pression varient de 10 à 25 minutes, en fonction du produit à base de tomate à cuire, tel que du jus, de sauce ou de tomates entières. conserveurs de bain de l'eau nécessitent 40 à 45 minutes de cuisson pour les tomates.