Auteurs Cookbook et chefs de renom presque toujours appel à beurre non salé dans leurs recettes, parce que c'est un produit plus uniforme que la variété salée. Le niveau de sel ajoutée au beurre salé varie selon les régions et par marque, ce qui en fait une quantité inconnue dans les plats finement réglé. Si beurre salé est tout ce que vous gardez normalement sous la main, cela ne signifie pas que vous devriez abandonner la recette si elle le demande. Au pire, vous aurez besoin de faire quelques ajustements mineurs.

Garder l'équilibre

Le sel dans le beurre est en partie un agent de conservation, car elle se trouve dans d'autres aliments, mais les fabricants de l'ajouter en quantités plus ou moins grandes pour se conformer aux préférences locales. En moyenne, un bâton de beurre - un quart de livre, ou une demi-tasse - contient 1.4 à 3.8 cuillère à café de sel. Si vous avez besoin de remplacer le beurre salé pour non salé, réduire restant simplement le sel de la recette de la quantité correspondante. Si la recette contient d'autres ingrédients salés, comme le fromage parmesan, vous voudrez peut-être commencer avec un peu plus petite quantité et en ajouter si nécessaire.

Forme et fonction

Quelques recettes seront toujours bon goût tout simplement si vous remplacez le beurre salé pour non salé, mais la saveur n'est pas votre seule préoccupation. Sel joue un rôle dans la chimie de nombreux aliments, ou d'ingérence dans ses proportions peut avoir des résultats inattendus. Par exemple, le sel dans la pâte à levure agit comme un contrôle sur les levures, les empêchant de se reproduire et de donner trop librement votre pâte, un goût aigre fermenté.