Gagner la confiance de faire des substitutions est un moment historique pour tout boulanger, parce que même les plus petits changements peuvent faire une grande différence. Par exemple, en échangeant simplement le sucre brun pour tout ou partie du sucre blanc dans votre recette donnera à vos produits de boulangerie une saveur profonde, aux accents de caramel aromatiques. Parce qu'ils sont essentiellement le même principe, il est une substitution facile à faire.

Un swap Straight-Up

Une tasse de sucre brun est un remplacement direct pour 1 tasse de sucre blanc, mais il ya un hic. Sucre blanc granulé circule librement, et remplit une tasse densément sans aucune aide de vous. Le sucre brun est humide et légèrement collante, donc quand monticule lâche, il conserve sa forme au lieu de tomber. Pour obtenir la quantité équivalente de sucre brun, vous aurez besoin de compacter fermement dans votre tasse à mesurer. Voilà pourquoi la plupart des recettes précisent que le sucre brun doit être bien tassée. Si vous utilisez une recette avec des mesures de poids, vous ne serez pas besoin d'emballer le sucre.

Quelques différences

Mis à part la différence de goût, sucre brun affecte les produits de boulangerie par d'autres moyens. Le sucre blanc a tendance à faire des biscuits croquants, tandis que le sucre brun - grâce à sa forte teneur en humidité - rend moelleux. En ajustant la proportion des deux édulcorants, vous pouvez affiner de nombreuses recettes de biscuits à exactement la texture que vous préférez. La mélasse de sucre brun est également légèrement acide, et réagissent avec le bicarbonate de soude dans votre recette pour aider à la levure. Sucre brun noir contient plus de mélasse que le sucre brun clair, de sorte que la saveur résultante sera un peu plus profond.