July 23
Vanille réel a une saveur complexe, avec des grains de vanille naturelle contenant plus de 100 composés aromatiques identifiés. Arôme vanille artificielle, d'autre part, contient un seul. Ceci est la raison pour laquelle tant de recettes appellent encore pour gousses de vanille, même si l'arôme peut être plus pratique à utiliser. Extrait naturel de vanille fournit un terrain d'entente, plus pratique que les haricots mais avec une meilleure saveur que la nature artificielle.
• Lire attentivement votre recette. Quelques recettes pour les deux gousses de vanille et l'extrait de vanille, et le goût du produit fini peuvent être affectées si vous ne l'utilisez pas assez vanille.
• Ajuster la méthodologie de la recette pour refléter le changement des ingrédients. Grains sont généralement infusés dans du lait chaud ou de la crème pour en extraire les saveurs. Cela entraînera l'extrait de vanille à s'évaporer et perdre la saveur, il doit donc être ajouté au liquide refroidi à la place. Si le liquide est refroidi pas dans le cadre de la recette, la vanille ajouter à la fin du temps de mélange afin de minimiser l'évaporation.
• Ajouter 2 à 3 cuillères à café d'extrait de vanille pure pour votre recette pour chaque gousse de vanille. Extraits varient en force, de sorte que vous devrez peut-être ajuster légèrement la quantité. Boulangers expérimentés peuvent juger de la force de la vanille en dégustant leur pâte, tandis que les novices peuvent micro-ondes une petite quantité de pâte et goûter après il se refroidit.