February 2
Même si vous n'êtes pas un vampire, il n'y a pas de honte à se dérober de la saveur intense de l'ail. Ces ampoules produisent des composés aromatiques puissants qui peuvent Fulgurance d'autres saveurs et persister pendant des heures après la consommation. Heureusement, vous pouvez minimiser saveur piquante de l'ail en sélectionnant des variétés douces, utiliser rapidement après l'achat et la préparation de façon stratégique.
L'ail vient dans beaucoup de variétés différentes, avec des degrés divers de piquant. Des types les plus communs disponibles aux États-Unis, l'ail mexicain et italien sont sur le côté plus doux. Leurs peaux rosées les distinguer de la plus nette, la variété américaine à la peau blanche. Ail éléphant, qui est en fait un membre de la famille de poireau, a gousses géantes avec une saveur encore plus doux. Avec un peu de variété, chercher gousses qui sont grandes et bien en chair, puisque les petites gousses ont tendance à être plus affirmée.
Stocker l'ail dans un endroit frais, sec et utiliser aussi rapidement que vous le pouvez. Comme le temps passe, les gousses deviennent lentement sec et les saveurs deviennent plus concentrés. Parce que les producteurs récoltent généralement ail fin de l'été à fin de l'automne, il est généralement plus frais et plus doux au cours de cette saison. Stockage ail dans le réfrigérateur réduit le goût d'ail distinct, mais il développe également une saveur plus en oignon qui peut encore emballer un puissant coup de poing.
Ail âgé acquiert souvent un germe vert, ou minuscule pousse, dans le centre de la gousse. Vous pouvez rechercher le germe dans le centre de la gousse par tranchage de la gousse d'ail en deux sur la longueur. Le germe a tendance à avoir un goût amer ou épicé, supprimant ainsi qu'il contribue à réduire la dureté de l'ail. Après la réduction de moitié de la gousse d'ail, utilisez la pointe d'un couteau d'office à perceront.
Minimiser les dommages aux parois des cellules de l'ail à tempérer significativement sa saveur. Lorsque l'enzyme dans les parois des cellules est exposé à l'oxygène, il produit un composé appelé allicine qui est responsable de tranchants, les qualités soufrés de l'ail. En conséquence, plus l'ail est coupé ou cassé, plus il produit allicine. Cuisinez avec tout ou en tranches ail plutôt que l'écrasement de la gousse à travers un presse-ail. Si elle doit être hachée, l'utiliser immédiatement pour limiter son oxygène de l'exposition.
Chaleur désactive l'enzyme qui produit l'allicine de l'ail, de sorte que la cuisson de l'ail peu de temps après il est coupé est un moyen efficace d'apprivoiser sa saveur. Pour désactiver l'enzyme, l'ail doit atteindre une température d'au moins 140 degrés Fahrenheit. Même pour les plats crus, tels que le houmous, vous pouvez soulager la saveur de l'ail en chauffant brièvement l'ail dans de l'eau bouillante ou au micro-ondes avant de l'incorporer avec les autres ingrédients.