sauce hollandaise est meilleur servi frais, sinon les oeufs et le beurre qui composent la sauce à part. Une autre préoccupation est trop cuire, comme les œufs dans fraîchement préparé hollandaise ne sont que partiellement cuits pour commencer. Une cuisson trop longue rend le nodulaire sauce et les ruines de sa saveur délicate. Si vous devez réchauffer la sauce, il est préférable de le faire en un jour de le préparer; autrement, la détérioration devient un problème. La sauce réchauffée va bien avec les œufs Benedict, pousses d'asperges ou des crêpes.

Instructions

•  Verser la sauce hollandaise dans un bol en verre micro-ondes. Remuer avec un fouet à recombiner la sauce si elle a séparés.

•  Placer la cuvette dans le micro-ondes. On chauffe à 20 pour cent de puissance pendant 15 secondes.

•  Incorporer la sauce hollandaise avec le fouet et le retourner au micro-ondes. Continuer à chauffer par tranches de 15 secondes, en remuant à la fin de chacun, jusqu'à ce que la sauce est réchauffé.

Conseils et avertissements

• Si la sauce hollandaise sépare et ne se recombiner, fouetter dans quelques gouttes d'eau.
• Si votre cuisinière dispose d'un réglage plus chaud, mettre la sauce hollandaise sur elle pendant deux heures avant de servir. Cela l'empêche de se refroidir en premier lieu afin de réchauffage n'est pas nécessaire.