La mélasse est un sous-produit dense riche en éléments nutritifs de la transformation du sucre. Il s'agit essentiellement d'une réduction du sucre qui reste après que le saccharose de la canne à sucre atteint une forme cristallisée. Comme d'autres réductions culinaires, il présente un corps dense, visqueux et développe un état quasi-solide à température ambiante. Semblable à la liquéfaction du miel qui a cristallisé au fil du temps, de la mélasse doit seulement l'introduction d'une source de chaleur uniforme pour le transformer en un coulant, et plus facilement utilisable, forme.

Instructions

•  Positionner une grille de refroidissement du fil dans le fond d'une casserole. Placez la casserole sur la cuisinière et placez un récipient de mélasse sur la grille.

•  Remplir la casserole d'eau chaude jusqu'à ce qu'il atteigne le niveau à mi-hauteur de la mélasse.

•  Réglez le feu à moyen-doux. Chauffer la mélasse pendant 15 minutes et remuer. Continuer à mélanger la mélasse toutes les quelques minutes à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance souhaitée.

•  Incorporer la mélasse avant d'utiliser.