Palourdes sont utilisés dans une variété de recettes et peut être servi à la vapeur, au four ou frits. Palourdes qui sont obtenus dans le commerce de fruits de mer ou les épiceries sont généralement déjà sable libre, mais si elles sont fraîchement creusées ou acheté auprès d'un vendeur de rue, ils devront être purgés de sable avant la cuisson. Palourdes sont mieux préparés tout frais, mais peuvent être enregistrés pour une date ultérieure par les réfrigérer dans un bol recouvert d'une serviette humide.

Instructions

•  Remplissez un seau ou un autre grand récipient avec 3 pintes. de l'eau. Si vous avez besoin de plus de 3 pintes. pour couvrir tous les palourdes, doubler l'eau et tous les autres ingrédients.

•  Ajouter 1 tasse de sel casher et un tiers tasse de farine de maïs à l'eau, puis remuer un peu.

•  Ajouter les palourdes à l'eau et placez le récipient dans un réfrigérateur.

•  Vider toute l'eau hors des palourdes après deux heures de réfrigération, et ajouter une nouvelle eau, le sel et la farine de maïs. Réfrigérer pour deux heures supplémentaires.

•  Videz l'eau des palourdes, et frottez les coquillages à l'eau froide et une brosse dure avant la cuisson.

Conseils et avertissements

• Ne jamais utiliser de sel qui contient de l'iode depuis palourdes doivent être en vie avant la cuisson. L'iode va tuer les palourdes.