Les Egyptiens utilisaient des recettes au levain vers 1500 avant JC. Pain au levain a une saveur particulière en raison de la présence de lactobacilles dans la culture de départ. Un levain peut être faite simplement avec une tasse d'eau chaude et une tasse de farine. Les levures naturelles présentes dans la farine ferment et se développer rapidement à la température ambiante. Alternativement, des entreprises comme Sourdoughs International fournira démarreur, qui est facilement activé pour une utilisation séché.

Instructions

Préparer le démarrage

•  Mélanger 1 tasse de farine et 1 tasse d'eau chaude. Couvrir et laisser à température ambiante. Après 24 heures, vider la moitié du mélange et remplir le reste avec 1/2 tasse de farine et 1/2 tasse d'eau chaude. Continuez à alimenter le démarreur pendant environ quatre jours.

•  levain est prêt une fois qu'il sent Beery et a des bulles partout. Réfrigérer et de continuer à nourrir une fois par semaine pendant l'utilisation.

•  Prenez le départ du réfrigérateur si nécessaire. Verser dans un bol avec une tasse de farine et une tasse d'eau chaude. Remuez bien et couvrir.

•  Laissez démarreur six à huit heures ou toute la nuit à fermenter. Sortez 2 tasses pour la recette. Nourrir reste de farine 1/2 tasse d'eau tiède. Remplacer au réfrigérateur.

Recette de pain

•  Ajouter le sucre, le sel et l'huile au mélange de levure. Mélangez bien. Ajouter graduellement la farine, pétrir à la main ou le crochet pétrisseur jusqu'à consistance ferme et souple.

•  Couvrir le bol et laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume. Percez le bas et pétrir à nouveau. Former la forme souhaitée de pain et déposer sur une plaque de cuisson. Couvrir et laisser doubler de volume à température ambiante.

•  Cuire dans un four chaud - 350 degrés Fahrenheit - pour environ 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et le fond sonne creux quand on tape dessus. Démouler sur la grille de refroidissement.