Ouvrir les fenêtres et les portes, allumer les ventilateurs, et de préparer un smokey mais plat de poisson alléchant avec du croquant et une piqûre Cajun. Chef de la Nouvelle-Orléans Paul Prudhomme a conçu la technique de "noircissement" dans les années 1980: à feu vif dans la poêle réagit avec le beurre pour souder les épices dans un délicieux croquant manteau noir sur chaque filet de poisson.

Instructions

•  Placez moitié de beurre dans la petite poêle à feu doux.

•  Mélanger les paprika, sel, poudre d'oignon, poudre d'ail, le poivre de cayenne, poivre blanc, poivre noir, le thym et l'origan dans le bol jusqu'à ce que les ingrédients soient bien combinés.

•  Placez le poêle en fonte sur le poêle non graissée; tourner la chaleur sur toute la hauteur.

•  Verser le beurre fondu dans un des plats les longs états de service à côté du bol d'épices. Rouler chaque filet dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit complètement recouvert.

•  Appuyez sur chaque filet au beurre dans le bol d'épices jusqu'à ce qu'il soit revêtu sur les deux côtés. Transférer les filets enrobés directement dans la poêle de fer. Ils fument beaucoup. Rappelez-vous l'ordre dans lequel vous avez placé les filets dans la poêle.

•  Faire cuire le poisson deux à trois minutes de chaque côté. Glisser une spatule sous les filets pour assurer le poisson ne colle pas à la casserole. Retirer le poisson de la vaisselle propre de service. Servir avec des quartiers de citron.