Un membre de la famille des pois, des haricots lupini proviennent d'un genre de la plante de lupin et sont une culture importante pour les cultures méditerranéennes. Certains sont de couleur jaune-brun et un petit trou à une extrémité; d'autres sont blanc et plat, un peu comme les fèves. Bien amère si pas trempé et cuit assez longtemps, haricots lupini peuvent être consommés cuits puis refroidis en salade ou salés et mangé comme collation, parfois appelés Tremoços. Une souche de haricots lupini appelé douces Lupins sont dit d'être moins amer que d'autres.

Instructions

•  Couvrir les haricots lupini avec 6 tasses d'eau et laissez-les tremper toute la nuit.

•  Égoutter dans une passoire et rincer les haricots avec de l'eau fraîche.

•  Placez les haricots lupini dans une grande casserole, les couvrir avec plusieurs centimètres d'eau et laisser mijoter, avec le couvercle sur la casserole, pendant 60 minutes.

•  Égoutter dans une passoire et rincer à nouveau les haricots.

•  Couvrir les haricots avec de l'eau légèrement salée et réfrigérer pendant 24 heures; puis les égoutter, rincer, couvrir à nouveau avec de l'eau légèrement salée et réfrigérer pendant 24 heures. Répétez ce processus pendant cinq jours.

•  Gardez les haricots réfrigérés et couverts dans l'eau légèrement salée dans un récipient hermétique.

•  Servir les haricots lupini par les vider et de les jeter avec de l'huile d'olive et le poivre noir. Ils sont aussi bons avec un trait de jus de citron frais ou une salade verte.