Comment puis-je la vapeur un poulet entier?

June 5

Comment puis-je la vapeur un poulet entier?

Dans un monde de méthodes saveur stratification et cuisson complexe, poulet cuit à la vapeur se distingue par sa simplicité étonnante. Cuisiniers asiatiques depuis longtemps perfectionné les moyens d'économie de carburant pour créer un appel d'offres, tout juteux poulet. Que vous voie humide ou sèche-vapeur de votre oiseau, attendez viande savoureuse vous pouvez utiliser dans une grande variété de plats ou servir de sa propre.

Équipement vapeur

Tous les bateaux à vapeur fabriqués peuvent pas accueillir un 3 à 4 livres poulet entier, mais vous pouvez transformer un grand wok ou un petit pot de soupe dans un bateau à vapeur en ajoutant un couvercle bien ajustés et un petit support en métal pour élever le poulet dessus du liquide bouillant. Choisissez un pot légèrement plus grand que votre oiseau de faire la vapeur aussi efficace que possible. Si vous êtes l'assaisonnement de votre poulet avec les épices entières comme la racine de gingembre ou de poivre, couvrant la crémaillère à vapeur de papier sulfurisé maintient épices de tomber dans le liquide.

Wet-cuisson à la vapeur

La façon la plus simple à la vapeur de poulet est de verser de l'eau dans le pot à un niveau juste en dessous de la grille de vapeur. Ensuite, ajouter le poulet et couvrir la casserole. À feu moyen, un poulet de 3 à 4 livres sera la vapeur en 30 minutes environ. Après 25 minutes, soulever le couvercle, laisser dispersée de vapeur et de tester la partie la plus épaisse de la viande avec un thermomètre à lecture instantanée. Le poulet est sûr de manger quand il enregistre une température interne de 165 degrés Fahrenheit; pour des raisons de texture, quelques recettes spécifient une température de 170 ou 175 F. Continuer à vapeur, si nécessaire, jusqu'à ce que vous atteigniez la température minimale de sécurité.

Assaisonnements humide vapeur

Pour honorer les origines asiatiques de ce plat simple, vous pouvez améliorer les saveurs de poulet en plaçant la racine de gingembre et des morceaux de ciboule dans la cavité. Clous de girofle et les gousses d'anis étoilé ail ajoutent à la complexité. Varier le liquide vapeur en ajoutant une quantité égale de saké ou autre vin de riz, vinaigre ou de jus de citron à l'eau. Rectifier l'assaisonnement en fonction de vos plans définitifs de servir. Si vous êtes à la vapeur de poulet pour une salade de poulet au curry, par exemple, vous pouvez remplir la cavité avec des feuilles de citronnelle et de cumin ou de coriandre.

Sèche-cuisson à la vapeur

Dans cette méthode de cuisson à la vapeur vietnamienne, un poulet entier est divisé en deux, ou spatchcocked, et posé sur un lit de légumes verts aromatiques, les herbes et le sel gemme dans un pot d'argile qui est alors bien couverts. La chaleur du lit de sel provoque la viande à la vapeur dans son jus, devenant intensément savoureux. Le temps de cuisson pour un poulet entier est de 25 à 30 minutes. Tandis que les cuisiniers vietnamiens traditionnels placer le pot sur un feu ouvert, recettes argile pot à base four-spécifient une plage de températures de cuisson de 375 ° F à 450 F et de cuisson entre 60 et 90 minutes. Lorsque vous utilisez un pot d'argile, n'oubliez pas de tremper conformément aux instructions avant la cuisson.

Steam-Torréfaction

Une variante américaine sur le sec-vapeur, vapeur torréfaction s'appuie sur un grillage ou cuisson poêle hermétique et les jus de fruits naturels et de la graisse de poulet. Le bac étanche est placé dans un four à 375 ° F. Le temps de cuisson pour un poulet de 4 livres est environ 90 minutes, avec 20 minutes supplémentaires, découverts à 425 F, à la peau brune. Le poulet peut être assaisonné comme vous le souhaitez, mais pas de liquide est ajouté.


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