Accueil tomates cultivées sont proverbialement mieux que acheté en magasin, mais parfois leur abondance peut être un défi pour le jardinier. Une des meilleures façons de préserver la saveur fraîche de tomates bien mûries est de les transformer en purée de tomates, pour la cuisson. Il nécessite peu d'efforts, et la plupart des cuisines ont tout l'équipement nécessaire.

Instructions

•  Rincer les tomates sous l'eau froide pour enlever toute la surface du sol. Coupez tous les défauts ou des meurtrissures, et retirer les tiges des tomates.

•  Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, et remplir la feuille de tomates. Faites griller les tomates dans un four préchauffé à 375 à 400 degrés Fahrenheit, jusqu'à ce que les peaux ont bruni taches sur eux et les tomates commencent à se rétrécir.

•  Réduire en purée les tomates en petits lots dans votre mélangeur ou au robot culinaire. Placez la passoire sur un bol, et versez la purée de tomate en elle. Appuyez sur les tomates dans une passoire à mailles fines avec le dos d'une cuillère en bois pour enlever les peaux et les pépins.

•  Raccourcir le processus en utilisant un moulin à légumes pour les réduire en purée les tomates. Un moulin à légumes purées les tomates en les forçant à travers une passoire, économiser l'étape supplémentaire.

•  Couvrir le bol de purée de tomates avec une pellicule de film plastique et mettre au réfrigérateur pendant la nuit. Au matin, la purée aura réglé et il y aura une couche de jus sur le dessus. Verser ce, en laissant une purée concentrée derrière.

•  Faire cuire la purée de se concentrer davantage, ou l'emballer pour la congélation.

Conseils et avertissements

• Les tomates peuvent être pelées et épépinées après la torréfaction, plutôt que de forcer les graines et les peaux de la purée.
• Les tomates peuvent être cuits dans une grande casserole ou un faitout, plutôt que sur une feuille dans le four.
• Peut geler ou de la purée pour le stockage à long terme.