La cuisson d'un cochon en fumant le sous-sol est une méthode qui a été utilisée pendant des siècles. À Hawaii, le four souterrain est appelé Imu. Imus sont utilisés pour préparer des cochons d'Kalua pour banquets en plein air ou d'autres grands rassemblements. Le mot kalua est utilisé pour désigner le processus de cuisson dans un four en terre. Les porcs sont fumées dans des fours souterrains partout dans le monde, et pas seulement à Hawaii. Le four souterrain est essentiellement un grand cuiseur vapeur. Le cochon aura besoin de temps pour cuisiner, mais si c'est fait correctement, il sera la peine d'attendre.

Instructions

•  Creusez un trou d'environ trois pieds de profondeur avec une pelle. Dig 30 pouces de large et assez longtemps pour s'intégrer facilement le cochon dans le trou.

•  Remplissez le trou avec les grumes de feuillus sèches et les allumer le feu. Laissez les journaux brûlent stable pour une heure ou deux.

•  Placez les grandes roches de rivière dans le feu pour se réchauffer.

•  Laissez le feu brûler à la braise rouge. Utilisez le couteau pour découper des trous dans les épaules et la croupe du porc. Placez les roches à l'intérieur des trous dans l'épaule et le croupion.

•  Utilisez des ciseaux pour couper un morceau de grillage suffisamment long pour s'enrouler autour du cochon fois pour aider à maintenir la viande ainsi que pour le transport après c'est fini cuisson.

•  Enroulez le porc et le fil de poulet dans des feuilles de bananier. Les feuilles de bananier fonctionnera comme un bateau à vapeur, en gardant le porc chaud sans combustion.

•  Poser le cochon préparé sur des charbons ardents et remplir de nouveau la terre dans la fosse. Laissez le porc de fumer pendant 24 heures, creuser, température et profitez-en!

Conseils et avertissements

• Vous pouvez choisir de saison, le cochon de quelque manière avant de fumer dans le four souterrain.
• Soyez prudent lorsque vous utilisez le feu. Une mauvaise utilisation peut entraîner des blessures graves.