October 2
Saveurs d'Afrique influencent la cuisine traditionnelle de la nation arabe du Yémen. Pain yéménite prend de nombreuses formes, mais l'un des plus célèbre est Kubaneh, ou une variation de Jachnun pain qui est cuit à des températures très basses la nuit, puis mangé pour le petit déjeuner avec des œufs ou de la purée de tomate épicé en accompagnement. Un autre pain yéménite populaire est Lahuh, parfois appelé Lechuch, qui est un pain poêlé ressemblant à une grosse crêpe.
• Mélanger 1/3 tasse d'eau tiède avec 2 ½ cuillères à café de levure et 1 cuillère à café de sucre dans une tasse. Bien mélanger et laisser reposer pendant 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux sur le dessus.
• Ajouter ¾ tasse d'eau très chaude avec 5 ½ cuillères à soupe de sucre, 4 onces de beurre et 1 ½ cuillères à café de sel dans le bol de mélange et mélanger. Ajouter le mélange de levure et mélanger. Ajouter 3 tasses de farine et mélanger.
• Fariner légèrement un plan de travail et tourner la pâte puis pétrir pendant 10 minutes. Si la pâte est collante, travailler dans un peu de farine supplémentaire avant de le mettre dehors sur la surface de travail.
• Huiler un bol propre légèrement puis placez la pâte pétrie à l'intérieur et laisser reposer pendant une heure, recouvert d'un torchon propre. Rabattre la pâte après une heure, puis mis de côté pendant une heure à la hausse. Laissez environ 3 onces de beurre dehors à cette heure de sorte qu'il devient mou au moment où la pâte a levé.
• Diviser la pâte en huit morceaux. Rouler sur une partie en un rectangle autour de 1/8 pouce d'épaisseur. Étendre une mince couche de beurre ramolli puis rouler le rectangle. Aplatissez le rouleau en appuyant dessus avec votre main ou votre doigts puis rouler une seconde fois; placer dans une casserole ou plat allant au four huilé sorte que le rouleau en spirale est visible. Répéter l'opération avec les parties restantes de la pâte et placez-les de façon à ce qu'ils touchent les uns les autres dans la cocotte. Placez tout le reste du beurre sur le dessus.
• Cuire dans un four préchauffé à 225 degrés F pendant trois heures. Démoulez le pain, qui doit être bien dorée, puis replacez-le dans la cocotte à l'envers. Allumez le four jusqu'à 200 degrés F et cuire au four pendant la nuit. Kubaneh pain doit être servi chaud, avec du miel ou vous pouvez faire cuire les œufs avec le pain et les servir aux côtés de purée de tomate épicée.
• Mélanger 35 onces de farine avec 50 cl d'eau, 2 cuillères à soupe de levure et de sucre et 1 cuillère à café de sel. Mélanger pour former une pâte épaisse. Laissez reposer la pâte pendant une heure à prouver.
• Graisser légèrement la poêle et placer sur feu doux. Scoop assez de pâte dans la poêle encore frais pour qu'il y ait autour de ¼ de pouce de la pâte sur toute la poêle.
• Fry sur un feu moyen jusqu'à ce que la quasi-totalité de la pâte est cuite et les bulles ont formé sur la surface du pain. Retournez le pain puis cuire pour un couple supplémentaire de minutes pour dorer l'autre côté. Répéter l'opération avec le reste du mélange, laisser la casserole refroidir entre les deux. Ce pain peut être apprécié avec accompagnements sucrés comme les confitures ou miel, ou avec une trempette d'aubergine yéménite ou tahini.