March 17
La Caja Chine ("la boîte chinoise"), une méthode traditionnelle cubaine de cuisson en profitant récemment une utilisation plus large et même sa propre fonction dans le New York Times, est essentiellement une grande boîte en aluminium dans lequel de grandes quantités de viande sont cuits lentement. Charbons sont placés sur le couvercle de la boîte ci-dessus la viande, et de la chaleur rayonne lentement à travers la boîte à cuire la viande. Le processus n'est pas totalement différente de fumer et, avec quelques modifications mineures, vous pouvez transformer votre Caja Chine dans un énorme fumeur.
• Mesurer les dimensions de la partie supérieure de votre Caja Chine.
• Dessiner les dimensions de votre couvercle sur la feuille d'aluminium. Laissez suffisamment d'espace sur les bords de la feuille pour dessiner dans les panneaux latéraux.
• Dessiner les panneaux latéraux à votre boîte de couvercle. Les panneaux latéraux seront quatre rectangles de 5 pouces, un de chaque côté du rectangle central vous venez de dessiner et de la même longueur que le côté. Vous êtes essentiellement dessinez la forme de votre boîte sur la feuille de métal, un peu comme une boîte en carton pliable, afin de dessiner dans les parois latérales de votre boîte de métal.
• Tracer rabats de 1 pouce sur les côtés de chacune des quatre rectangles. Ces volets latéraux sont des extensions de 1 pouce à l'intérieur des rectangles. Ils seront utilisés pour maintenir la boîte ensemble et vous donner de l'espace pour mettre les rivets lorsque vous pliez votre boîte de métal.
• Découpez la forme avec un chalumeau ou couteaux métalliques. Inclure les volets et couper seulement le long du périmètre extérieur de sorte que vous coupez sur un grand morceau de feuille.
• Pliez votre forme de boîte. La tenue de la base sur le sol, plier chacun des panneaux latéraux de façon à ce qu'elle soit perpendiculaire à la base. Plier les rabats de sorte qu'ils sont également perpendiculaires aux panneaux latéraux auxquels ils sont fixés, et parallèle à l'écran suivant.
• lignes de forage de trous de chaque côté de la boîte. Placer un trou suffisamment grand pour un rivet à la base et au sommet de chaque panneau latéral lorsque le panneau rencontre le rabat. Percer un panneau latéral et un volet dans chaque cas et faire une ligne sur le bord de chaque panneau latéral (deux par groupe).
• Rivet la boîte ensemble par charger votre pistolet à rivets et rivetage chaque panneau où vous avez fait les trous. Cette technique est appelée métal de freinage et est un moyen très facile de faire une boîte en aluminium ou un couvercle.
• Percez des trous à travers le couvercle. Ces trous permettront de la fumée de s'échapper et laisser la chaleur et de la fumée à circuler à l'intérieur de la Caja Chine. Deux ou trois rangées de petits trous doivent être suffisantes. Si vous voulez garder la fumée dans plus, faire toutes les lignes d'un côté du couvercle pour limiter la circulation.
• Chargez les charbons sur un côté de votre Caja Chine. Laisser la moitié de l'espace de la grille complètement dégagé de la fumée de circuler. Allumez les charbons et leur permettre à la chaleur.
• Placez les copeaux de bois naturels sur les charbons. Ce bois naturel génère de la fumée qui parfume les viandes fumées.
• Couvrez le dessus de votre Caja Chine avec le couvercle. Si on fait des trous sur un seul côté du couvercle, placer que sur le côté latéral de la grille qui ne possède pas de charbons.
• Surveiller la température de votre Caja Chine pour s'assurer qu'il reste sous 225 degrés Fahrenheit. Le tabagisme est un processus lent qui nécessite des températures relativement basses.
• Retirer charbons si la température dépasse 225 degrés Fahrenheit.