Provolone est un fromage italien qui est un peu comme le fromage de mozzarella, avec un peu plus de saveur. Apprendre à faire du fromage provolone à la maison peut être une tâche difficile. Une fois accompli, acheter du fromage n'est plus une option.

Instructions

1.

Verser le lait entier dans une grande casserole sur le feu le plus bas. Amener la température du lait à 97 ° C, et on agite lentement pour égaliser la température dans tout le liquide.

•  Verser dans la culture de démarrage thermophile, et fouetter et couvrir du mélange. Laisser le mélange à cuire pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que le niveau de pH est de 6,0. Levain thermophile est ce qui met les bactéries dans le lait qui lui permet de devenir plus acide et savoureux.

•  Verser dans lipase, fouetter le mélange lentement, et le couvrir pendant 10 minutes. La lipase est une enzyme qui arrête la répartition des graisses dans le fromage et permet un maximum de saveur.

•  Diluer la présure dans un quart de tasse d'eau par les directions d'emballage. Verser la présure dans le mélange et le mettre de côté pour permettre caillé se former. La présure est l'enzyme qui permet aux matières solides et de liquides à séparer.

•  Vérifiez le caillé après 40 minutes pour voir si elle a une cassure nette à travers elle. Une fois la pause est obtenue, couper le caillé en petits cubes. Laisser les cubes de se reposer pendant 10 minutes.

•  Placez la passoire au-dessus de la casserole d'eau, comme un bain-marie. Placez le caillé dans la passoire et leur permettre de s'asseoir couvert pendant 45 minutes.

•  Prenez un petit morceau de la pâte et placez-le dans l'eau chaude pour effectuer un «test d'étirement." Si le caillé devient souple et brillant, fromage provolone est presque terminé. Si elle ne s'étendra pas, remettez-le dans la passoire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit extensible.

•  Placez tous les caillé dans l'eau chaude. Une fois le caillé s'étire facilement, commencer à s'étirer et à combiner le lait caillé dans une forme de boule. Une fois que vous avez le caillé formé en une masse en forme de boule, placez-le dans de l'eau glacée pendant une minute.

•  Mélangez 6 tasses d'eau à température ambiante et 1/2 tasse de sel dans un grand bol. Placez la boule de fromage provolone dans l'eau et laisser reposer pendant deux heures. Le fromage sera prêt à manger après deux heures. Conservez le fromage immergé dans l'eau dans un récipient hermétique.

Conseils et avertissements

• Si vous souhaitez que votre fromage à avoir un goût plus relevé, permettra à l'âge de trois à quatre semaines à une température de 45 degrés. Maintenir le taux d'humidité entre 80 et 85 pour cent.
• Utilisez retour brûleurs quand les brûlures votre lait pour éviter de se brûler.
• Tout en formant votre fromage, porter des gants de caoutchouc épais pour garder vos mains de la combustion.