Comment puis-je faire haricots et riz rouge de authentique Nouvelle-Orléans

February 3

En awlins tout le monde a sa propre façon particulière de faire les haricots rouges authentiques n 'riz. Il ya des milliers de variations, mais ils ont tous la même chose en commun, ils sont de couleur crème. La plupart des plats de haricots rouges et du riz dans d'autres régions du pays ne permettent pas d'atteindre cette texture crémeuse et laissent insatisfait créoles. Cette recette crée une saveur authentique épaisse et crémeuse qui ne peut être trouvé dans les restaurants à l'extérieur de la Nouvelle-Orléans. Il est temps, mais bien la peine d'attendre. Toujours faire un lot double il ya une certaine gauche sur la congélation ou re-chauffer le lendemain.

Instructions

•  Faire tremper les haricots rouges la nuit dans une moitié une casserole d'eau.

•  Égoutter les haricots et remplir le pot de sorte qu'il est plein à un pouce de la jante avec de l'eau douce.

•  Faire bouillir les haricots pendant une heure. Assurez-vous que l'eau recouvre les haricots en tout temps - sinon les haricots se dessécher et devenir dur.

•  Couper les céleri, l'oignon et les poivrons avec un couteau de cuisine, tandis que les haricots sont en ébullition (le faire sur une planche à découper pour raisons de sécurité et sanitaires). Ajouter le beurre et les légumes dans un plat à sauter. Saute pendant dix minutes ou jusqu'à ce que l'oignon et le céleri sont doux.

•  Hacher les gousses d'ail et les ajouter à la poêle à frire. Faites cuire pendant deux minutes.

•  Égoutter les haricots et ajouter le mélange sauté.

•  Retirer 2 tasses combles de haricots de la casserole et les écraser avec le dos d'une cuillère. Ajouter les haricots écrasés vers le pot (ce qui est le secret pour faire la crème de produit fini).

•  Ajouter le jarret de porc, feuilles de laurier, cajun (ou créole) assaisonnement et le thym. La coupe (coupe à un angle de 45 degrés à travers le grain) le andouille et l'ajouter ainsi. Couvrir l'ensemble du mélange complètement avec de l'eau.

•  Ajouter quatre tirets de sauce Worcestershire et huit traits de sauce Tabasco. Pour obtenir un tableau de bord sur chaque bouteille (ils ont sommets spéciaux en plastique) agiter le flacon avec un fort mouvement vers le bas. Cela va forcer sur environ un tiret.

•  Porter le contenu de la marmite à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter.

•  Laisser mijoter les haricots rouges et le riz pendant trois heures, en remuant de temps en temps pour éviter de brûler quoi que ce soit au fond de la casserole. Si la viande des jarrets de porc n'a pas entièrement séparé de l'os, tirer avec une fourchette. Retirer l'os, si on le souhaite. Saler au goût.

•  Placez le pot de haricots dans le réfrigérateur pendant la nuit.

•  Ajouter 1/4 tasse d'eau dans la casserole et réchauffer les haricots rouges. Servir sur du riz blanc chaud.

Conseils et avertissements

  • Si vous ne pouvez pas trouver un poivron jaune, il est bon d'utiliser un deuxième poivre vert.
  • Ne pas ajouter de sel à l'eau pendant la cuisson des haricots, il les fera rester dur. Haricots humides sont une clé pour obtenir cette bonne recette.

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