Comment puis-je déshydrater tranches de pommes de terre?

June 3

Comment puis-je déshydrater tranches de pommes de terre?

Lorsque vous cultiver vos propres pommes de terre ou d'avoir accès à une grande quantité, vous pouvez conserver tranches pour une utilisation future. Déshydrater vos pommes de terre alors qu'ils sont à leur apogée et leur profiter dans les recettes tard. Les moisissures et les bactéries ont besoin d'eau pour croître, et les pommes de terre ont une forte teneur en eau. La déshydratation élimine toute l'eau dans la pomme de terre, empêchant la croissance des bactéries et moisissures et de prolonger la durée de conservation des pommes de terre. Pommes de terre déshydratées conservent une grande partie de leur valeur nutritive, mais certains sont perdus dans le processus de blanchiment.

Instructions

Utilisation d'un déshydrateur

•  Placer plusieurs centimètres d'eau dans la partie inférieure du bain-marie.

•  Porter l'eau à ébullition.

•  Couche 2 pouces de tranches de pommes de terre dans le haut du bain-marie. Couvrir avec un couvercle étanche.

•  Cuire les pommes de terre en tranches d'environ six minutes. Ce blanchiment à la vapeur tue les organismes qui causent la détérioration, protège contre la perte de vitamines et permet de conserver la couleur des pommes de terre.

•  Retirer les pommes de terre du bain-marie et sécher avec des serviettes en papier.

•  Placer les tranches de pommes de terre sur les plateaux du déshydrateur.

•  Réglez le déshydrateur selon les spécifications du fabricant. Pommes de terre auront entre six et 12 heures pour déshydrater totalement.

•  Faites tourner les plateaux selon les instructions du fabricant de déshydrateur pour assurer une chaleur uniforme et une circulation d'air.

•  Retourner les tranches de pommes de terre sur chaque plateau, selon les directives de déshydrateur.

•  Testez la sécheresse des pommes de terre. Ils doivent être nettes et n'ont pas d'eau présente par encliquetage.

L'utilisation d'un four

•  Après vapeur blanchir les tranches (voir les étapes 1 à 5 ci-dessus.), Régler la température du four à 140 degrés Fahrenheit. Ce sera inférieur au niveau le plus bas sur un four standard. Vous aurez besoin de mettre juste au-dessus du réglage "off". Utilisez un thermomètre de four pour vérifier et maintenir la température.

•  Couvrir racks de refroidissement de fil avec une étamine. tranches de pommes de terre de la couche en une seule couche sur les étagères couvertes, avec des tranches pas toucher.

•  Placez les grilles dans le four avec la porte maintenue ouverte 4 pouces.

•  Tournez les plateaux fréquemment, déplacer plateaux supérieurs aux niveaux inférieurs, et en tournant plateaux avant vers l'arrière pour fournir une chaleur uniforme et une circulation d'air. Les pommes de terre commencent à sécher en trois heures environ, au moment où vous pouvez commencer à retirer les tranches qui sont fragiles, semi-translucide et non pliable.

•  Vérifiez les tranches de sécheresse tous les 15 minutes à ce point et retirer les tranches à mesure qu'elles sèchent.

Conseils et avertissements

  • Uniformité dans la taille et l'épaisseur des tranches de pommes de terre est essentiel à la déshydratation uniforme des tranches de pommes de terre. Faire des tranches de 1/8 de pouce d'épaisseur.
  • Si votre four à gaz ne peut pas maintenir une température aussi basse que 140 degrés Fahrenheit, utiliser la lumière pilote que pour la déshydratation. Pour un four électrique, vous pourriez avoir besoin de déconnecter le gril du four ou d'un élément chauffant supérieur.
  • Assurer le contrôle de température constante et la circulation de l'air lorsque la déshydratation dans un four. Utilisez des supports qui permettent au moins 1,5 cm d'espace de tous les côtés, 2,5 cm entre les plateaux et 3 pouces en haut pour assurer des températures de circulation et même nécessaires.
  • Stockez vos pommes de terre déshydratées dans des contenants hermétiques ou des sacs en plastique, de la lumière directe et tremper avant la cuisson.
  • Faites preuve de prudence lors du séchage four avec la porte laissée ouverte, surtout si des enfants sont présents.

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