Boulangers professionnels préfèrent généralement de levure fraîche de gâteau sur la levure sèche active car il réagit plus rapidement et sur une période plus longue que la levure sèche. Cependant, il est aussi plus périssable, venant à échéance en quelques semaines, par rapport à environ un an pour scellé levure sèche, réfrigéré. La différence entre les deux est de la teneur en humidité: La levure fraîche contient environ 70 pour cent d'humidité, tandis que la levure sèche a été pressée dans le commerce pour seulement 8 pour cent d'humidité. Vous ne pouvez pas déshydrater la levure fraîche à la maison, mais il est facile de remplacer la levure sèche pour frais. Il suffit de maintenir les ratios appropriés.

Instructions

•  Remplacer un paquet de levure sèche active, environ 2 1/4 cuillères à café ou 1/4 once, pour chaque gâteau 0,6 onces de levure comprimée. Pour calculer substitutions qui ne sont pas simplement paquet-pour-paquet, passez à l'étape 2.

•  Multipliez le poids de la levure fraîche demandé dans la recette originale par 0,25, ou 1/4 once.

•  Divisez le résultat de l'étape 2 par 0,6 pour trouver le poids, en grammes, de la levure sèche nécessaire pour la conversion correcte.

•  Peser la quantité de levure sèche que vous avez calculé à l'étape 3 et l'ajouter à vos ingrédients. Pour convertir cuillères à café, passez à l'étape 5.

•  Multipliez le poids que vous avez calculé à l'étape 3 de 2,25 ou 2 cuillères à café de 1/4.

•  Divisez votre résultat de l'étape 5 par 0,25 ou 1/4 once. Le résultat est le nombre de cuillères à café nécessaires pour la conversion correcte.