Que la jaune est la plus petite des palourdes ou palourdes à carapace dure. On les trouve en abondance le long des deux côtes, et sont une partie importante de la pêche commerciale des clams. Palourdes à coque dure en général ne sont pas aussi doux et tendres comme les myes, mais la petite taille et la saveur délicate de littlenecks rend le plus souhaitable de palourdes à coque rigide.

Instructions

•  Sélectionnez les palourdes qui sont de moins de 2 pouces de diamètre de la partie la plus large de la coquille. La tendresse de littlenecks vient de leur petite taille, alors choisissez les plus petits que vous pouvez trouver.

•  Choisissez les palourdes qui sont fermés hermétiquement, ou qui se ferment lorsque leurs coquilles sont exploitées. Palourdes qui ne ferment pas sont morts ou mourants, et ne doivent pas être consommés. Évitez les palourdes avec des coquilles brisées ou endommagées.

•  Sentez les palourdes à évaluer leur fraîcheur. Lorsque la nouvelle récolte, les palourdes ont une odeur salée de l'eau douce. Si elles ont une odeur de poisson du tout, ne pas les acheter.

•  Jeter les littlenecks qui ne s'ouvrent pas, une fois cuits. Cela signifie que l'intérieur de palourdes était mort, et ne doit pas être consommé.

Conseils et avertissements

• Acheter plus de palourdes que vous avez besoin, pour compenser tout ce que doivent être jetés après la cuisson.
• Comme toute coquillages, palourdes du Pacifique sont extrêmement périssables. Achetez uniquement auprès de fournisseurs réputés, et les faire cuire plus rapidement possible.