May 26
Aubergine, frais du jardin, est un légume polyvalent. Il est utilisé dans les cuisines du monde entier dans les currys, les brochettes, baba ghanoush et le ragoût de légumes français appelé ratatouille. Le légume est pauvre en sodium et en calories mais riches en minéraux. Aubergines conservées dans l'huile peut être ajouté à des salades ou antipasti jardin ou servi comme apéritif simple. Ajouter les herbes et les poivrons cultivés dans votre jardin pour cette recette pour sauver les saveurs de l'été dans un bocal.
• Couper les extrémités de l'aubergine, peler et couper en bandes d'environ 1/4 pouce de chaque côté.
• Placer les aubergines dans une passoire en métal et de mettre la passoire dans un grand bol. Saupoudrer les aubergines généreusement avec du sel. Couvrir le bol et le mettre dans le réfrigérateur pendant la nuit. Vider le liquide de la cuve, si elle est suffisamment profond pour toucher la passoire.
• Retirer la passoire dans le bol. Laissez les aubergines dans la passoire et rincer à l'eau froide. Laissez couler l'aubergine.
• Disposez plusieurs couches de serviettes en papier sur une planche à découper. Étaler les tranches d'aubergine sur les serviettes. Mettez plusieurs plus des serviettes en papier sur le dessus de l'aubergine et appuyez vers le bas pour libérer plus de l'humidité de l'aubergine.
• Répétez jusqu'à ce que tout le liquide peut être pressé sur le légume.
• Mélanger les aubergines avec la origan, l'ail et le vinaigre. Placez-les dans un bocal en verre propre, entremêlant aubergine avec des poivrons, anchois, câpres ou poivre concassé.
• Couvrir avec de l'huile d'olive et fermez hermétiquement. Conserver au réfrigérateur.