Tagine se réfère à la fois à un récipient de cuisson et un plat de nourriture. Le navire de la cuisine marocaine se compose de deux parties: un fond plat avec une forme circulaire et d'un couvercle conique qui repose sur le socle. Lorsque l'humidité s'évapore à partir des ingrédients de cuisson, il se condense sur le couvercle conique, d'où elle retombe sur l'aliment. Cette méthode prépare la viande tendre de liquide minimum. plats Tagine sont généralement des ragoûts qui ont été cuits lentement dans le récipient de cuisson tajine. Si vous ne disposez pas d'un tajine, utilisez une cocotte à la place.

Instructions

•  Mélanger 1 cuillère à soupe de graines de cumin, 1 cuillère à soupe de graines de cumin, 1 cuillère à soupe de graines de cardamome, 3 cuillères à soupe de cannelle et une pincée de poivre de Cayenne dans un petit bol pour créer ras-el-hanout, ce qui signifie «le meilleur de la boutique" en arabe. Une épice fournisseur marocain a généralement son propre mélange, composé de entre 10 à 100 épices différentes.

•  Placer le boeuf dans un grand bol et frotter le ras-el-hanout-dans la viande.

•  Transférer la viande de bœuf dans un sac en plastique transparent ou le couvrir d'une pellicule de plastique. Placez-le au réfrigérateur et laisser mariner pendant au moins une heure. Pour de meilleurs résultats, laisser la viande nuit à laisser les épices pénètrent.

•  Verser l'huile d'olive sur une base de tajine ou une cocotte et faire revenir le boeuf à feu moyen pendant cinq minutes. Ajouter l'oignon haché et faire cuire pendant cinq minutes. Ajouter les pois chiches en conserve, les tomates en conserve et 1 1/2 tasse de stock et remuer. Lorsque le liquide bout, placez le couvercle sur le tajine ou la poêle et réduire le feu pour laisser mijoter pendant 1 1/2 heures.

•  Retirer les graines de la courge et couper les fruits en carrés de deux pouces. Ajouter la courge et 1 1/2 tasse de bouillon dans la casserole, placez le couvercle et laisser le tajine cuire encore 1 1/2 heures.

•  Retirer le couvercle et laisser mijoter la nourriture pour un autre cinq à 10 minutes. Goûtez le plat et ajouter une pincée de sel. Garnir le plat de feuilles de coriandre hachées ou d'amandes effilées grillées et apporter la base de tajine ou la poêle à la table à manger.

Conseils et avertissements

• Vérifiez le tajine périodiquement pendant la cuisson et ajouter de l'eau si elle est trop sèche.
• Faire un lot important de ras-el-hanout-et rangez-le dans un récipient hermétique pour une utilisation future.