January 22
Que d'élevage ou capturés dans la nature, le lapin est une viande maigre, savoureux. Les lapins et les lièvres sont prolifiques et plus faciles à prendre que la plupart des animaux de jeu, tandis que le lapin d'élevage offre la commodité de saveur conforme et la disponibilité facile. Lapin d'élevage vient du magasin déjà nettoyé, un autre avantage pour les cuisiniers occupés. Comme des poulets, des lapins jeunes et tendres sont vendus comme "friteuses," et comme des poulets, ils sont le plus commodément découpées en quartiers pour la cuisson.
• Placez votre lapin sur la planche à découper et le regarder attentivement. La plupart de la viande est dans les quatre jambes, avec les parties tendres de longe courant le long de chaque côté de la colonne vertébrale. Chaque trimestre sera composée d'une jambe et une partie de la longe.
• Tournez le lapin, de sorte que la cavité du ventre tourné vers le haut. Placez le point de votre couteau sur le squelette et appuyez fermement jusqu'à ce qu'il perce la colonne vertébrale et est en contact avec la planche à découper.
• Basculez votre couteau fermement vers le bas, le fractionnement de la colonne vertébrale à partir du milieu jusqu'à la queue. Inverser le lapin et répétez la procédure, coupant à travers le sternum et la colonne vertébrale.
• Placez votre couteau à l'arrière de la cage thoracique et couper à travers l'épine dorsale de nouveau, de faire quatre trimestres. Les membres antérieurs contiennent moins de viande que les pattes de derrière, alors laissez plus de la viande de filet sur chaque quartier avant.
• Coupez la partie de colonne vertébrale de chaque trimestre, si vous le souhaitez, de faire un aspect plus soigné.