March 13
Vous pouvez acheter des tortillas de maïs dans le magasin ou préparer votre propre lorsque vous faites enchiladas. Tortillas ont une saveur de maïs riche et sont plus tendres que les variétés commerciales. Une fois que vous avez les tortillas faites, il ne prend que quelques étapes pour les préparer à faire les enchiladas.
• Mesure masa harina, une tortilla mélange de maïs disponible dans la plupart des supermarchés, dans un grand bol. Ajouter 1 c. plus 2 c. l'eau froide et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte molle. Si elle est collante, continuer à ajouter un peu plus harina masa, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'il soit suffisamment sec pour travailler avec, mais encore souple.
• Casser la pâte en boules, environ 3 c. de pâte par balle, et mettre sur une plaque. Couvrir d'une pellicule de plastique pour éviter que la pâte se dessèche.
• Rouler chaque boule de pâte en un tour de 8 pouces, environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Cuire sur une plaque chauffée à feu moyen jusqu'à ce qu'il ressemble un peu sec sur les bords, généralement environ 45 secondes. Retournez la tortilla et cuire sur le deuxième côté pendant une minute ou jusqu'à ce que les taches brunes légères commencent à apparaître sur le côté de toucher la plaque chauffante. Soulevez délicatement avec une spatule pour vérifier la cuisson.
• Tournez tortilla et cuire pendant une minute supplémentaire sur le premier côté ou jusqu'à ce qu'il commence à "gonfler" sur la plaque chauffante. Répéter l'opération avec le reste de pâte.
• Chauffer l'huile dans une poêle. Prenez une tortilla à la fois, tremper dans l'huile chaude, et adoucir la légère. Ne laissez pas les tortillas en tant qu'ils deviennent difficiles; supprimer dès qu'ils montrent des signes de ralentissement.
• Dip tortilla dans la sauce enchilada. Placer la tortilla sur une assiette. Étendre la garniture sur une extrémité de la tortilla, déposer dans un plat allant au four. Remplir chaque tortilla comme vous le chauffez permet de rester souple.
• Répétez jusqu'à ce que tous les enchiladas sont complets. Si vous allez à les réchauffer plus tard, le lieu pellicule de plastique sur le dessus pour les empêcher de se dessécher.