Saumon de l'Alaska rouge ou saumon sockeye, est connu pour sa ferme, richement chair parfumée et couleur profonde. Il est riche en acides gras oméga-3, ce qui en fait un choix populaire pour la soucieux de leur santé. Saumon rouge peut être utilisé dans n'importe quelle recette de saumon, bien que sa saveur supérieure est le mieux adapté aux recettes qui utilisent des ingrédients simples et permettent le saumon de prendre la scène.

Instructions

•  Pocher le saumon rouge dans le bouillon de poisson, vin blanc, ou de l'eau aromatisée avec du jus de citron ou de vinaigre de vin. Ajouter des arômes comme les oignons ou échalotes, le thym, les feuilles de laurier et grains de poivre écrasés, si désiré. Faites glisser les filets doucement dans le liquide et couvrir avec une feuille de papier sulfurisé beurré. Cuire à feu doux pendant trois à cinq minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce que le saumon soit opaque et ferme au toucher.

•  Faire griller le saumon dans un panier de poissons sur un barbecue ou dans une poêle sur la cuisinière. Assaisonner légèrement de sel et de poivre, et brosse avec une sauce si désiré. Grill pour deux à trois minutes de chaque côté, selon l'épaisseur. Servir chaud.

•  Cuire l'ensemble de saumon dans sa peau pour un repas de famille particulière. Grattez les écailles de la peau avec un couteau et rincer sous l'eau froide. Saison à l'intérieur avec le sel et le poivre. Verser la peau avec du jus de citron et cuire au four à 350 degrés Fahrenheit pendant 30 à 35 minutes, selon la taille. Servir tout sur un grand plat avec des quartiers de citron pour presser.

•  Faites griller le saumon dans les parties désossées de filets sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 425 degrés Fahrenheit et brosser les filets avec de l'huile ou de beurre dot. Cuire jusqu'à ce que le saumon devienne opaque et ferme au toucher - 10 à 15 minutes, selon l'épaisseur.

•  Envelopper le saumon en vrac dans un papier parchemin avec une noix de beurre, une cuillère à café de vin blanc et un peu de ciboulette hachées grossièrement. Sceller les bords de la parcelle sulfurisé en les enroulant et en plaçant étroitement au-dessous des joints. Cuire au four à 375 degrés Fahrenheit pendant 12 à 15 minutes, selon l'épaisseur. Pour servir, couper ouvrir le colis sulfurisé et faites glisser le saumon sur une plaque, bruiner le jus de cuisson sur le dessus.

Conseils et avertissements

• Si vous utilisez des arômes supplémentaires avec saumon poché, laisser mijoter dans le liquide de pochage pendant 20 minutes avant d'ajouter le poisson.
• Votre poissonnier peut être disposé à l'échelle de l'saumon pour vous si vous souhaitez faire cuire ensemble.
• Stocks de saumons rouges d'Alaska sont en bonne santé, mais les autres populations sont menacées ou en danger. Toujours acheter auprès de fournisseurs réputés pour s'assurer que vous achetez du poisson récolté de façon durable.
• Nettoyer et désinfecter toutes les surfaces qui ont été en contact avec le poisson cru.