Cette préparation est certes un peu hors du champ gauche, mais les résultats sont étonnants. Par torréfaction toute une côte de bœuf enveloppé dans une croûte de sel, la viande conserve la plupart de son humidité et les rôtis de façon très homogène. Le sel protège effectivement la viande à partir de la chaleur du four dure et régule la chaleur lors de sa pénétration. La meilleure partie est que vous obtenez à se fissurer ouvert avec un marteau quand il est fait. C'est trop lourd à faire à la maison avec de grands rôtis de côte, de sorte que le rôti dans cette recette alimente jusqu'à 8 personnes.

Instructions

•  Ajouter une quantité de sel dans un grand bol de métal.

•  Ajouter un peu de blancs d'œufs et mélanger. Vous pouvez avoir besoin d'utiliser vos mains, car il sera assez difficile.

•  Continuer en alternance en ajoutant le sel et les blancs d'œufs.

•  Arrêtez-vous lorsque vous avez atteint une consistance très épaisse, ciment.

•  Le mélange de la croûte doit être assez épaisse pour emballer dans un ballon qui conserve sa forme.

•  Les mesures exactes ne sont pas nécessaires, mais vous aurez besoin assez pour recouvrir le rôti de côtes.

•  Chauffer le four à 325 degrés F.

•  Tapisser le fond et les côtés d'un plat à rôtir complètement avec du papier d'aluminium résistant.

•  Déposer une couche de la composition de l'écorce dans le fond du moule dans une forme qui correspond aux dimensions de la torréfaction. Cette couche de base devrait être d'environ 1/2 pouce d'épaisseur.

•  Placer le rôti sur le dessus, puis couvrir l'ensemble de celui-ci d'une couche épaisse de 1/2 pouces de la gamme de croûte de sorte qu'il est complètement enfermé.

•  Placer le rôti dans le four, et cuire pendant environ quatre à cinq heures. Figure 25 à 30 minutes par livre pour saignante.

•  Laisser reposer la viande dans la croûte pendant 30 minutes.

•  Crack la croûte ouvert avec un marteau, et jetez-le. Servir la viande.

Conseils et avertissements

• Si vous trouvez l'oeuf blancs lourd, vous pouvez également lier la croûte avec de l'eau, mais ne sera pas définie comme fermement.
• A en juger le degré de cuisson avec cette préparation est difficile parce que vous ne pouvez pas regarder la viande ou le couper ouvrir quand il est sous le sel, mais il ya deux outils qui rendent assez infaillible. Un thermomètre fil-sonde numérique, qui dispose d'une sonde fixée à deux pieds de long fil, peut être inséré dans la viande avant de fixer la croûte. Le fil est relié à un afficheur numérique à l'extérieur du four qui peut être réglé pour déclencher une alarme lorsque la température interne désigné est atteint. Ce détail pour environ 30 $. Un thermomètre à lecture instantanée peut également être utilisé, mais la mode un tube mince dans la croûte à base de feuille d'aluminium que vous pouvez utiliser pour prendre la température de la rôti pendant la cuisson. Assurez-vous que les points de ce tube vers la porte du four. Ces thermomètres détail pour environ 5 $.
• Assurez-vous d'utiliser du sel gemme. Si vous essayez de le faire en utilisant le sel de table, vous allez créer un salé, désordre méchant.