Mer et la baie Saint-Jacques sont très périssables. Certains pêcheurs traitent leur récolte avec une solution chimique de STP, ou le tripolyphosphate de sodium. STP empêche pétoncles de se dessécher, mais il est livré avec quelques inconvénients: STP crée un goût métallique, brûlant est difficile, et quelques pétoncles perdre jusqu'à 40 pour cent de leur volume lors de la cuisson. Lors de la préparation des pétoncles STP-traités, éviter les recettes qui demandent pour saisir la viande et utilisent le jus de citron pour neutraliser tout goût métallique. Suivez les étapes simples pour une préparation fail-safe de pétoncles grillés.

Instructions

•  Allumez le four et le mettre à "griller".

•  Rincez les coquilles Saint-Jacques et les placer dans un plat peu profond.

•  Mélanger 2 c. le jus de citron et 2 c. beurre dans un petit bol et micro-ondes pendant 30 à 45 secondes ou jusqu'à ce que le beurre soit ramolli. Dans un autre plat de service, micro-ondes le 4 cuillères à soupe restante. beurre pendant 30 à 45 secondes ou jusqu'à ce que le beurre soit ramolli. Mettre de côté.

•  Badigeonner les pétoncles généreusement avec du citron et le beurre.

•  Saupoudrer les pétoncles avec le sel d'ail.

•  Faire griller les pétoncles pendant six à huit minutes ou jusqu'à ce que les pétoncles commencent à tourner, une couleur légèrement dorée. Ne pas surchauffer.

•  Retirer les escalopes du four et servir immédiatement avec le reste de beurre fondu comme une sauce.

Conseils et avertissements

• pétoncles STP traités doivent être vendus comme «conditionnement humide" par la loi. Pétoncles STP-traités sont également très humide au toucher et ont un aspect blanc brillant. Si vous n'êtes pas sûr si vos pétoncles sont «humide» ou «sec», demandez à quelqu'un dans les fruits de mer ou de produire département lors de votre achat.