December 16
Saviez-vous que la façon dont vous préparez les légumes peuvent affecter leur valeur nutritive? La plus grande perte est celle de la vitamine C - nous perdons de 1.4 à 1.2 lorsque nous purée et légumes en purée. Pour vous assurer que vous profitiez au maximum de vos légumes, suivez ces étapes.
• Éviter de laver ou couper les légumes avant que vous soyez prêt à les utiliser.
• Rincer rapidement plutôt que de tremper.
• Utilisez un couteau tranchant pour couper les légumes frais; ecchymoses légumes peut les épuiser de précieuses vitamines.
• Coupez uniquement les parties non comestibles de légumes. Parfois, les meilleurs nutriments se trouvent dans la peau (ou juste en dessous de la peau et dans les feuilles).
• Évitez éplucher des légumes tels que les pommes de terre et les betteraves jusqu'à après la cuisson.
• Essayez la vapeur, au micro-ondes ou cuisson sous pression plutôt que de faire bouillir, car bouillante peut lessiver les nutriments dans l'eau.
• Si vous devez faire bouillir les légumes, les faire cuire seulement jusqu'à ce que croustillant et avec seulement une petite quantité d'eau.
• Utiliser un couvercle pour éviter la vapeur loin précieuses vitamines.
• Évitez de couper les légumes en petits morceaux. Préparez-les ensemble, si possible.