Comment préparer les légumes pour retenir les éléments nutritifs

December 16

Saviez-vous que la façon dont vous préparez les légumes peuvent affecter leur valeur nutritive? La plus grande perte est celle de la vitamine C - nous perdons de 1.4 à 1.2 lorsque nous purée et légumes en purée. Pour vous assurer que vous profitiez au maximum de vos légumes, suivez ces étapes.

Instructions

•  Éviter de laver ou couper les légumes avant que vous soyez prêt à les utiliser.

•  Rincer rapidement plutôt que de tremper.

•  Utilisez un couteau tranchant pour couper les légumes frais; ecchymoses légumes peut les épuiser de précieuses vitamines.

•  Coupez uniquement les parties non comestibles de légumes. Parfois, les meilleurs nutriments se trouvent dans la peau (ou juste en dessous de la peau et dans les feuilles).

•  Évitez éplucher des légumes tels que les pommes de terre et les betteraves jusqu'à après la cuisson.

•  Essayez la vapeur, au micro-ondes ou cuisson sous pression plutôt que de faire bouillir, car bouillante peut lessiver les nutriments dans l'eau.

•  Si vous devez faire bouillir les légumes, les faire cuire seulement jusqu'à ce que croustillant et avec seulement une petite quantité d'eau.

•  Utiliser un couvercle pour éviter la vapeur loin précieuses vitamines.

•  Évitez de couper les légumes en petits morceaux. Préparez-les ensemble, si possible.

Conseils et avertissements

  • Ces lignes directrices s'appliquent également aux légumes surgelés et en conserve.

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