Haricots d'Espagne, qui tirent leur nom de fleurs pourpres qui poussent à côté d'eux sur les vignes, ont une texture et consistance similaire à celle de haricots de Lima frais et répondent le mieux à mijoter à feu doux. Comme la plupart des légumineuses, haricots d'Espagne fraîches bénéficier de l'incorporation d'une matière grasse, comme rendu gras de bacon, ce qui ajoute palatabilité et améliore leur sensation en bouche. Scarlet haricots paire bien avec la viande et la volaille, et dans le cadre d'autres plats, le plus souvent des salades et des soupes.

Instructions

•  Retirez les haricots de leurs gousses vertes et les placer dans une passoire. Rincez les haricots à l'eau froide et les placer dans une casserole.

•  Couvrir les haricots avec le bouillon de poulet froid. Goûtez le bouillon et rectifier l'assaisonnement au besoin avec du sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Ajouter 1 cuillère à soupe de thym frais haché et 1/2 cuillère à soupe de romarin frais haché à la casserole.

•  Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu vif jusqu'à ce qu'il brille. Ajouter 1 tasse de petits oignons et les faire revenir pendant 1 minute. Ajouter deux gousses d'ail finement hachée et faire cuire jusqu'à ce que parfumé, environ 1 minute. Ajouter l'oignon, l'ail et 1 cuillère à café de jus de citron pour les haricots et placer sur feu doux.

•  Laisser mijoter les haricots pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils atteignent la tendreté désirée. Alors que mijote, faire frire 1/4 livre de bacon en tranches jusqu'à ce qu'il chips et le réserver pour un autre usage. Mettre la graisse fondue de côté. Égoutter les haricots et les placer dans un bol à mélanger. Ajouter la graisse de bacon rendu et 1 cuillère à soupe de persil frais haché pour les haricots et mélanger pour bien enrober.