Le saumurage peut faire la différence entre un poulet grillées à sec et dur juteux, savoureux oiseau. Une fois pratiquée que par des professionnels culinaires, saumurage est, rapporte "Illustrated Cook" magazine, fait son chemin dans la cuisine de cuisiniers à domicile qualifiés. Quand vous voyez comment il est facile de faire une saumure pour le poulet rôti, et goûter les résultats, vous ne serez jamais manger de nouveau volaille unbrined.

Instructions

•  Versez l'eau dans une grande casserole ou une marmite et placer sur feu moyen-vif. Couvrir la casserole et porter l'eau à ébullition difficile. Bubbling devrait être un peu agressif.

•  Ajouter le sel à l'eau et mélanger. Sel casher prend un peu plus longtemps que le sel de table pour dissoudre, mais devrait être invisible dans une affaire de minutes. Un cuisinier professionnel et l'auteur Michael Ruhlman recommande un ratio de 2 1/2 tasses d'eau pour 1 once comme le sel de la saumure de base idéal.

•  Éteindre le feu et laisser la saumure pour refroidir. Quand il se refroidit à la température ambiante, le transférer sur le réfrigérateur. Lorsque sa température a atteint 40 degrés, ajouter un poulet entier gril-friteuse. Réfrigérer le poulet dans la saumure pendant 12 heures, puis rincer, les éponger, et rôti comme d'habitude.

Conseils et avertissements

• Ne pas saumure "casher" ou ou des poulets "auto-arrosage" "prebrined". Les fabricants ajoutent déjà sel de ces oiseaux; ajoutant plus les rend trop salée pour manger.
• Pour éviter la salmonelle et d'autres maladies d'origine alimentaire, jeter la saumure après avoir supprimé le poulet. Nettoyez tous les lieux utilisés éclaboussures d'eau salée sur des lingettes antibactériennes ou un spray désinfectant.