purée de citrouille nécessite un travail de préparation minimal à préparer, un remplissage en douceur veloutée pour les gâteaux, soupes et autres confiseries. Bien que l'application la plus courante pour la purée de citrouille est classique tarte à la citrouille, il sert également comme une partie intégrante de plusieurs préparations salées, comme la sauce à la crème de citrouille romarin, raviolis de courge et citrouille-chèvre au fromage. Raffinage purée de citrouille en filtrant à travers un tamis intègre finesse dans la préparation et crée une cohérence et une douceur inaccessible autrement.

Instructions

•  Rincer et sécher la citrouille avec du papier absorbant. Couper autour de la tige de la citrouille et le retirer. Couper la citrouille en deux et retirer les graines et la membrane. Couper la citrouille en quartiers mesurant 4 pouces par 4 pouces.

•  Chauffer le four à 375 degrés Fahrenheit. Enduisez le côté chair des quartiers de citrouille avec une fine couche d'huile d'olive. Placez les cales avec le côté chair dans un plat allant au four et les recouvrir de papier d'aluminium.

•  Cuire la citrouille pendant une heure et 15 minutes et tourner les coins plus. Continuer la cuisson jusqu'à ce que la chair perce facilement à la fourchette, environ une heure.

•  Retirez les cales de citrouille dans le plat de cuisson et placez-les sur une plaque à pâtisserie refroidir. Laisser la citrouille pour refroidir pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il puisse être manipulé en toute sécurité.

•  Retirer la chair avec une cuillère, placez-le dans un bol ou d'entreposage des aliments contenant de mélange et mettre de côté. Travailler en lots, réduire en purée la citrouille pendant une minute, ou jusqu'à consistance lisse, sur le réglage moyen.

•  Tapisser une passoire avec deux couches de gaze et le mettre sur un grand bol à mélanger. Placez la purée dans la passoire et laissez-souche, ou affiner, dans le bol de mélange. Appuyez sur la pâte avec une spatule en caoutchouc ou une cuillère à accélérer raffinage.

•  Verser la purée de potiron dans un récipient de stockage d'aliments et de placer un morceau de film plastique sur sa surface pour empêcher la formation d'une peau. Placez-les dans le réfrigérateur pour refroidir pendant huit heures.