Au lieu d'acheter de la choucroute de la boutique, vous pouvez faire votre propre à la maison avec du chou frais. Le chou fermenté doit être correctement pour créer la choucroute. Lorsque vous ajoutez du sel de table au chou râpé, le jus extrait. Le jus dans le chou contient des sucres fermentescibles qui créeront un acide pour maintenir le chou émincé. Faire votre propre chou fermenté peut prendre jusqu'à un mois, mais vous pouvez faire un grand lot de chou qui va vous durer jusqu'à un an.

Instructions

•  Sélectionnez cinq à six têtes de chou frais qui se sentent entreprise. Rincer le chou sous l'eau froide courante et enlever les feuilles extérieures.

•  Couper les têtes de chou en quartiers pour retirer les noyaux. Déchiqueter le chou dans votre épaisseur désirée.

•  Placez une tête de chou râpé à la fois dans un plat en pierre de cinq gallons ou un grand récipient en plastique de qualité alimentaire.

•  Ajouter trois cuillères à soupe de sel pour les cinq premiers livres de chou râpé. Mélanger le sel dans le chou avec vos mains, puis tassez fermement dans le récipient. Le sel tirera les jus de chou.

•  Continuer déchiquetage les choux. Ajouter trois cuillères à soupe de sel pour cinq kilos de chou râpé. Si le jus ne siège pas au moins quatre pouces au-dessus tout le chou râpé, puis combiner cuillères à soupe et demie de sel avec un litre d'eau, et la verser sur le chou râpé jusqu'à ce qu'il se trouve quatre à cinq pouces au-dessus.

•  Placez une assiette propre à l'intérieur du récipient, de sorte qu'il se trouve sur le chou râpé. Peser la plaque vers le bas avec des pots Mason remplis avec de l'eau pour le garder dans la saumure. Couvrez le récipient avec une serviette de bain propre et lourd à garder la moisissure et les insectes du chou fermenté.

•  Rangez le chou dans un endroit avec une température comprise entre 70 et 75 degrés Fahrenheit. Laisser fermenter pendant trois à quatre semaines. La choucroute sera pas fermenter dans des températures inférieures à 60 degrés Fahrenheit, et la texture restera trop mou à l'abri du 75 degrés Fahrenheit. Si il fermente entre 60 et 65 degrés Fahrenheit, il peut prendre jusqu'à cinq à six semaines à fermenter complètement.

•  Vérifiez sur le kraut deux fois par semaine. Retirez l'écume qui se forme autour des pots et des rejets. Remplacer la serviette lorsque vous retirez la décoloration et écume de la choucroute.

•  Placez le kraut fermenté dans des contenants hermétiques. Conservez-les au réfrigérateur jusqu'à six mois. Vous pouvez aussi congeler la choucroute et le jus dans un contenant allant au congélateur. Laissez un pouce et demi d'espace de tête.