Choucroute est le chou vert qui a été coupé en tranches très fines, puis fermenté à une bactérie de l'acide lactique, similaire à un décapage. Choucroute, ce qui signifie "chou aigre" en allemand, remonte en fait à la Chine avant l'ère commune. Le plat est souvent servi en accompagnement d'une viande, et est riche en vitamines et minéraux. Bien que vous pouvez acheter de la choucroute premade à de nombreuses épiceries et les magasins spécialisés, vous pouvez également le faire fermenter à la maison dans votre propre cuisine.

Instructions

•  Couper 5 kilos de chou très finement avec un couteau ou râpe forte.

•  Placez le chou dans un grand bol et saupoudrer de sel chaque fois que vous ajoutez plus au bol. Il est important de ne pas oublier cette étape de salage, car le sel fait sortir l'eau du chou, qui lui permet de décaper et l'empêche de pourrir. Vous utiliserez environ 3 cuillères à soupe de sel pour 5 kilos de chou.

•  Placez le chou dans une grande cocotte et appuyez fermement dessus pour enlever plus de son eau.

•  Mettez une plaque lourde sur le dessus du chou dans la mijoteuse, puis ajouter un poids à la plaque. Un poids de tarte propre ou un bocal en verre rempli d'eau fonctionnent bien.

•  Couvrir la mijoteuse avec un chiffon.

•  Appuyez sur le poids et l'assiette toutes les quelques heures. Vous remarquerez que la saumure sortant du chou va lentement augmenter. Après environ 24 heures de la saumure doit s'élever au-dessus du chou lui-même.

•  Placez la cocotte dans un coin de votre cuisine ou dans une salle de sous-sol froid ou garde-manger où il ne sera pas perturbé.

•  Vérifiez le chou tous les jours. Si vous remarquez un moule formant à la surface, retirer avec une écumoire de soupe. Il ne nuira pas le chou, qui sera protégé par la saumure.

•  Goûtez à la choucroute au bout de cinq jours. Il pourrait prendre plus de temps pour goûter la choucroute comme si la pièce dans laquelle vous stockez la mijoteuse est particulièrement cool.

•  Emballez la choucroute dans des bocaux et les placer dans le réfrigérateur, où vous pouvez stocker le kraut pendant plusieurs semaines.

Conseils et avertissements

• Pendant le processus de conservation, si vous remarquez que la saumure jamais plonge sous la surface de la choucroute, ajouter de l'eau salée dans la mijoteuse jusqu'à ce que le liquide passe au-dessus de la surface de la choucroute.