Prendre les peaux de pois chiches peut faire la différence entre une texture grossière et doux pour des plats comme le houmous, burgers végétariens, soupe de pois chiches et de pois chiches au curry. Pois chiches ou de pois chiches, les légumineuses sont riches en fibres qui se composent d'une peau extérieure et la légumineuse elle-même, appelé les cotylédons. Bien que les deux parties de les pois chiches sont comestibles, enlever la peau améliore le résultat de plats qui exigent une cohérence plus crémeuse.

Instructions

•  Verser les pois chiches secs dans une passoire et rincez-les bien à l'eau froide. Transférez dans un bol, et remplir le bol avec assez d'eau pour couvrir complètement les pois chiches. Faire tremper les légumineuses pendant au moins quatre heures ou toute la nuit au réfrigérateur, pour adoucir.

•  Égoutter les pois chiches trempés au préalable dans une passoire et versez-les dans un pot. Ajouter 3 tasses d'eau pour chaque tasse de pois chiches, puis porter le pot à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter les pois chiches pendant environ une heure.

•  Retirez votre casserole du feu et ajouter deux à trois tasses de glace. Sinon, drainer une partie de l'eau chaude et l'appoint le pot avec de l'eau du robinet très froid. Cette «chocs» les pois chiches, provoquant la peau extérieure se fissurer et se relâchent. Incorporer les pois chiches, à l'aide d'une écumoire pour ramasser les peaux sur le pot comme ils flottent à la surface.

•  Égoutter les pois chiches dans une passoire, les inspecter pour toutes les peaux restantes. Retirez toutes les peaux restantes en frottant les pois chiches entre vos doigts avec une légère pression.

Conseils et avertissements

• Comme d'autres aliments riches en protéines, les pois chiches cuits sont périssables. Si vous ne l'utilisez immédiatement la totalité du lot, les restes doivent être emballés et non réfrigérés ou congelés pour une utilisation ultérieure.