May 3
sauce hollandaise est généralement quelque chose qui doit être utilisé dans les 30 minutes de préparation, et a tenu chaud ou ça casse. La recette traditionnelle prévoit que les jaunes d'œufs battus à la réduction de jus de citron et le beurre, cependant, en ajoutant les blancs d'œufs battus la sauce peut être refroidi et réchauffé sans se rompre. sauce hollandaise peut être utilisé sur les viandes ou les légumes d'ajouter de beurre et une saveur légèrement acide. Pour faire la sauce béarnaise hollandaise, ajouter l'estragon haché.
• Ajouter l'eau, le jus de citron et le poivre blanc de la petite casserole et le mettre sur la cuisinière à feu moyen. Laisser le liquide afin de réduire de moitié le volume et le retirer de la chaleur pour refroidir à la température ambiante pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans un petit bol au micro-ondes pendant environ une minute.
• Remplir le casserole moyenne environ un tiers de l'eau et placez le bol de taille moyenne sur le dessus de celui-ci. Placez le bain-marie sur le poêle sur feu moyen à élevé pour amener l'eau à ébullition. Ajouter les trois jaunes d'œufs dans le bol et fouetter dans un modèle en huit avec votre main dominante.
• Arroser lentement dans le mélange de jus de citron réduite tout en continuant à fouetter dans un huit motif de figure. Puis arrosez lentement le beurre dans une petite tige en fouettant vigoureusement. Si vous voyez un beurre de commencer à mettre en commun dans les jaunes, cesser d'ajouter du beurre et fouetter jusqu'à ce que dans le mélange soit lisse. Retirer la sauce du feu.
• Ajouter les trois blancs d'œufs au petit bol et fouetter jusqu'à ce qu'ils aient des pics fermes. Incorporer les blancs d'œufs battus dans la sauce hollandaise avec le fouet en apportant le fouet et sur les blancs d'œufs et les mélanger délicatement en.
• Retirez le couvercle d'un pot propre et placer un entonnoir de bouche dans le pot. Verser lentement la sauce hollandaise dans le bocal. Essuyer le bord du bocal avec une serviette en papier pour éviter la croissance des bactéries et vissez le couvercle sur le pot. Garder la sauce au réfrigérateur jusqu'à une semaine.