Ghee est le mot sanskrit pour le beurre clarifié, ce qui est le beurre qui a été chauffé lentement, légèrement refroidi et filtré de toutes les impuretés, y compris les matières grasses du lait, assaisonnements et autres solides. Éliminer les impuretés de beurre, il donne un point de fumée élevé, ce qui est le point auquel une graisse commence à brûler. Ghee a un point de 485 F de fumée, tandis que des brûlures de beurre non élucidés entre 250 à 300 F. Ghee est une partie intégrante de nombreux plats d'Asie du Sud, en particulier ceux qui sont frits, sautés et rôti cuisine, notamment indienne. Les pommes de terre ont une belle saveur douce et lorsqu'il est combiné avec du beurre fondu et le bon mélange d'épices font un apéritif ou plat merveilleux.

Instructions

•  Faire chauffer le ghee par une casserole à feu moyen. Ajouter le beurre et mettez le feu à doux. Laissez le beurre fondre lentement et retirer du feu. Autoriser les solides à remonter à la surface après environ 20 minutes. Utilisez une grande cuillère pour ramasser la plupart des solides à partir du haut. Verser le reste de beurre dans un récipient en verre à couvercle à l'aide d'une passoire. Mettre de côté le ghee.

•  Laver les pommes de terre et utiliser un éplucheur de pommes de terre à enlever leur peau. Couper les pommes de terre en tranches épaisses 1/2 pouces.

•  Chauffer 3 c. de ghee dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les pommes de terre à la poêle et saupoudrer d'une pincée de sel et de poivre noir. Saute pendant environ cinq minutes jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à dorer. Versez les pommes de terre dans un grand bol et mettre de côté.

•  Préchauffer le four à 500 F. Peler et émincer le gingembre frais et piments rouges.

•  Chauffer une poêle à feu moyen. Ajouter 2 cuillères à soupe. de ghee et 3 cuillères à soupe. de graines de cumin dans la poêle. Graines de cumin Saute pendant environ une minute. Baisser le feu à moyen-doux. Ajouter les piments rouges, le gingembre, la poudre de chili et coriandre et cuire pendant environ cinq minutes. Ajouter au bol avec les pommes de terre et mélanger délicatement.

•  Ajouter le mélange de pommes de terre à 9 par plat de cuisson en verre de 13 pouces. pommes de terre rôties pour environ 20 minutes.

•  Râper 1/4 tasse de paneer, un fromage indien blanc. Retirer les pommes de terre du four et saupoudrer avec paneer râpé. La chaleur du four inférieur à 400 F et cuire les pommes de terre pendant 10 minutes.