Cuisson à la poêle ou de la viande saumurée guéri nécessite de faire des accommodements pour la teneur élevée en sodium. La saumure dans pastrami réduit pendant la cuisson, l'intensification de sa saveur. Retirer tout excès de saumure et poêler rapidement à feu vif sert de la méthode idéale de préparation à la chaleur sèche. En raison de la saumure réduite, pastrami poêlé a des bords nets et une saveur plus profonde que quand la vapeur, mais perd environ 25 pour cent de son humidité pendant la cuisson. Pastrami coupe épaisse résiste mieux à poêler que les versions rasé ou émincés.

Instructions

•  Manteau une sauteuse avec 1/2 c. d'huile d'olive et placez-le sur feu moyen.

•  Chauffer l'huile pendant trois minutes et caresser le pastrami tranches sèchent. Placer les tranches dans le plat, en laissant 1/4 pouce d'espace entre chaque.

•  Fry le pastrami pendant 30 secondes de chaque côté, puis placer sur une assiette recouverte de papier absorbant pour les égoutter.