Comment pocher le poisson fumé

March 12

Comment pocher le poisson fumé

Le poisson fumé a une saveur distincte qui peut être amélioré par le braconnage dans le lait. Le braconnage est un moyen facile de faire cuire le poisson fumé qui garde le poisson humide et squameuse. La clé de braconnage est de garder le frémissement liquide pour éviter les températures d'ébullition. Ajouter les épices et les herbes dans le lait pour créer une sauce que vous pouvez servir avec le poisson.

Instructions

•  Apportez les 2 tasses de lait entier à un feu doux. Le lait doit recouvrir complètement le poisson, ajouter d'autres si nécessaire. Ne pas faire bouillir le lait. Ajouter les herbes ou épices tels que le sel, poivre noir concassé, un brin d'aneth frais ou de sauge au lait si désiré.

•  Ajouter le poisson au lait entier frémissante et couvrir la casserole avec un couvercle. Laisser pocher le poisson dans le lait pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que facilement la chair de poisson.

•  Retirer le poisson de la poêle et garder warm.Reduce le lait par la cuisson à découvert jusqu'à ce qu'elle réduit de moitié. Verser sur le poisson ou placer la sauce dans un bol et servir outre le poisson fumé, le cas échéant.

Conseils et avertissements

  • Ajouter un peu de vin blanc pour le liquide de pochage. Vin blanc sera également ajouter de la saveur au poisson et créer une sauce plus complexe.
  • Si une sauce plus épaisse est désiré, saupoudrer l cuillère à soupe de farine dans le lait après le poisson fumé est retiré. Fouetter la farine à incorporer dans le lait et laisser réduire.
  • Ne jamais porter le lait à ébullition, car il brûler ou de brûler le poisson fumé.

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