March 25
Tremper les aliments dans de l'eau salée à la saveur et de les préserver est une technique ancienne. Dans notre ère moderne de réfrigération universel et facilement disponible saumurage des aliments frais n'est plus une technique de survie, mais il survit parce que les aliments saumurés simplement bon goût. Certains, comme les jambons et le bacon, sont encore en saumure assez longtemps pour que le sel soit un conservateur. De plus en plus, cependant, les chefs et les cuisiniers à domicile utilisent un processus de saumurage court pour donner un arôme et l'humidité de poulet et autres aliments.
• Peser le sel et le sucre sur votre balance de cuisine. Préparer la saumure en faisant bouillir le sel, le sucre et ingrédients aromatisants, si vous utilisez l'un, dans une casserole contenant deux pintes. de l'eau. Un sel et le sucre brut remède n'a besoin que d'être dissous, mais les remèdes aromatisés doit être mijoté pendant 30 minutes pour infuser pleinement les saveurs.
• Refroidir la saumure au moins à la température ambiante, et de préférence à la température du réfrigérateur, avant de l'utiliser.
• Rincer le poulet à l'eau froide, et séchez avec du papier absorbant. Le poulet peut être saumuré ensemble, en papillon, coupé en deux, en quartiers ou coupé en morceaux individuels. Couper le poulet si vous souhaitez faire.
• Placer les morceaux de poulet dans un récipient en plastique de qualité alimentaire ou un grand sac de plastique à glissière-joint. Couvrir l'oiseau avec assez de saumure pour submerger toutes les pièces. Si elles remontent à la surface, les peser vers le bas avec une assiette propre.
• Brine le poulet dans votre réfrigérateur pour aussi peu que 30 minutes ou aussi longtemps que quatre heures, selon la taille des morceaux et la force d'une saveur que vous voulez lui donner. Poulets entiers peuvent être mis en saumure pendant 12 heures.
• Rincer le poulet sous l'eau froide et séchez avec une serviette en papier. Préparer selon votre recette préférée.